Диплом: Профессиональное воспитание на уроках технологии - текст диплома. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Профессиональное воспитание на уроках технологии

Банк рефератов / Педагогика

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Дата добавления:   
 
Скачать
Microsoft Word, 535 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

54 Оглавление Введение ............................................................................................. . ... . .....2 Глава 1. Общетеоретические подходы к проблеме профессионального воспит ания на уроках технологии ............................................ ... ...... . .... . ......5 1.1. Понятие «профессиональное воспитание». Принципы профессионального в оспитания. .......................................................... ...... ....5 1.2. Методы и формы организации профессионального воспи тания учащихся .............................................................................................. . ......10 1.3. Профессиональное просвещение ................................................... . . ... ..13 1.4. Изучение школьников в целях профориентации ........................... ...... .16 Глава 2. Разработка методики профессионального воспитания учащихся на уроках технологии на примере раздела «Кул инария» в 11 классах ..... ......... 21 2.1. Профессиональное самоопределение учащихся средствами технологичес кой подготовки ............................................................... .. .....21 2.2. Место профессионального воспитания в разделе «Кулинария» .... ......... 26 2.3. Учебно-тематический план раздела ............................................... ... ...35 2.4. План-конспект урока ...........................................................................40 Заключение ..................................................................................................54 Список литературы .....................................................................................56 Введение «Сегодня профессиональное воспитание должно быть сф окусировано на достижении двух взаимосвязанных целей: успе ш ности профессиональной социализации у чащейся молодежи в современных условиях и сам о развития человека как суб ъекта деятельности. Основным содержанием профессионального воспитани я, таким образом, становится обеспечение процесса социализации личност и профессион а ла и саморазвития человека». В условиях динамического развития росси йского общества происходят кардинальные изменения в экономической, со циальной, политической и духовной сферах, обществу все больше нужны спец иалисты, владеющие в совершенстве профессиональным мастерством, общей и профессиональной культурой, готовые к постоянному самосовершенствов анию. Рыночные отношения дополнительно к чисто профессиональным умени ям требуют от профессионала развитого политехнического, экономическог о и экологического мышления, организованности и стабильности в выполне нии производственной деятельности, гибкости, умений быстро адаптирова ться к изменяющимся условиям, постоянно требующих самосовершенствоват ься. Поэтому сейчас, как никогда раньше, особенно актуальными становятся вопросы профессионального воспитания учащихся, от знаний, умений, целей , желания и стремлений которых зависит будущее России. В настоящее время в педагогике профессионального образования ведутся исследования по сл едующим направлениям: состояние, тенденции и перспективы развития сист емы профессионального образования (С.Я. Батышев, А.П. Беляева, М.И. Махмутов , A.M. Новиков, А.Г. Соколов, Р.Х. Шакуров и др.); специфика профессионального сам оопределения молодежи в условиях многоуровневой профессиональной под готовки (А.П. Беляева, В.Г. Бочарова, Н.Ф. Золотухина, Н.В. Кузьмина и др.); органи зация и совершенствование управления средними профессиональными обра зовательными учреждениями (И.Г. Абрамова, П.А. Богачек, А.Ф. Лебедев, Н.М. Тала нчук и др.); принципы организации современной профессиональной школы для становления специалиста, конкурентоспособного в условиях трудоизбыто чной экономики (О.А. Ажимова, В.М. Заварыкин, Г.И. Лукин, П.С. Хейфец, А.Х. Шкляр и др.); особенности деятельности профессиональной школы в новых социально- экономических условиях (Б.З. Абазов, АА. Аграшенко, ГА. Рудик, В.А. Фокин и др.); основы формирования профессионально-значимых качеств и становления ли чности профессионала (СП. Безносов, И.А. Зимняя, А.Т. Иваницкий, Е.А. Климов, СВ . Кошелева, В.Л. Марищук, Н.Н. Савушкин, А.Г. Шестаков и др.); региональные аспек ты профессионального образования (СП. Гудюк, Ю.Н. Петров, В.М. Петровичев и д р.). Научный интерес представляют для нас исследования, посвященные проф ессиональному воспитанию подрастающего поколения. В педагогической на уке вопросы профессионального воспитания активно изучаются с середины 80-х гг. XX в., когда социально-экономические процессы, демократизация учебны х заведений актуализировали проблемы конкурентоспособности выпускни ков любых учебных заведений, а профессиональная мотивация стала рассма триваться как важное условие успешного трудоустройства и карьерного р оста специалистов любого профиля. По мере стабилизации экономического положения, расширения сфер трудоустройства молодых людей для професси ональных учебных заведений всех типов становятся актуальными вопросы воспитания будущих субъектов профессиональной деятельности в ходе их профессионального воспитания. Эта проблема исследов алась в работах С.Я. Батышева, А.Л. Беляевой, В.И. Белова, И.М. Бурханова, Л.А. Вол овича, Н.Ф. Гейжан, В.Ф. Гревцевой, • Г.С Гуторова, Н.И. Думченко, Н.Ф. Золотухин ой, Н.П. Набиуллиновой, А.Г. Соколова, Б.С. Патранова и др. Анализ научных иссл едований показывает, что изучены различные аспекты профессионального воспитания подрастающего поколения. Объект исследования: образовательная об ласть «Технология». Предмет исследования: методы, формы и сре дства формирования профессионального воспитания, учащихся 11 классов на уроках технологии по разделу «Кулина рия. Изделия из бисквитного теста». Цель исследования: повышение эффективно сти профессионального воспитания учащи хся 11 классов общеобразовательной школы. Гипотеза исследования: применение разработанных средств по профессиональному воспитанию позволит повысить уровень пр офессиональной грамотности учащихся. В соответствии с целью, объектом и сформу лированной гипотезой определены следующие задачи: · провести обзор и анализ пс ихологопедагогической и специальной литературы по проблеме профессио нального воспитания учащихся; · разра ботать методы, средства и формы работы с учащимися, способствующие разви тию профессионального просвещения; · апробировать и исследовать эффе ктивность разработанных методов, средств, форм; · спроектировать учебный процесс с учетом результатов, полученных в результате изучения проблемы. Методы исследования: – анализ теоретических источников по теме исследован ия; – обобщение передового опыта ученых-педагогов; – наблюдение; – беседа; – поиск решения педагогических ситуаций; – анализ работы учащихся; – педагогический эксперимент. Глава 1. Общетеоретические подходы к проблеме профессионально го воспитания на уроках технологии 1.1. Понятие «профессиональное воспитание». Принципы пр офессионального воспитания Анализ отечественной педагогической литературы пока зывает, что понятие "воспитание" может быть истолковано в четырех значен иях [11] : - воспитание как процесс социализации (социальный смыс л), включающий в себя воздействие на человека общества в целом; - воспитание в широком педагогическом смысле, понимаемое как целенаправ ленное воспитание, осуществляемое системой образовательных учреждени й; - воспитание в узком педагогическом смысле, а именно - воспитательная раб ота, целью которой является формирование у воспитанника системы опреде ленных качеств, взглядов, убеждений; - воспитание в самом узком значении как процесс решения конкретных воспи тательных задач (например, формирование определенных качеств личности - дисциплины, ответственности, трудолюбия и др.). В советской педагогике воспитание традиционно определялось как специа льно организованное педагогическое воздействие на развивающуюся личн ость с целью формирования у нее определяемых обществом социальных свой ств и качеств или как процесс передачи социального и культурного опыта о т старших поколений и усвоения его младшим. Такой подход априори отводит воспитуемому роль подчиненного, беспрекословного исполнителя, наделя я в оспитателя единоличной властью[22]. Степень эффективности результатов такого воспитания сегодня легко определяется невооруженным глазом. Целые поколения бывших совет ских школьников, а ныне российских граждан, выросших в атмосфере авторит арного постоянного воздействия со стороны воспитательной системы, ока зываются сегодня бездумными исполнителями чужой воли, поскольку привы кли к беспрекословному послушанию, опасаясь наказания за проявление в к акой-либо форме инициативы и творчества. Поэтому-то и процесс адаптации к жестким требованиям рынка оказывается для них столь болезненным и муч ительным. Может быть, такое положение вещей и вызывает у многих представ ителей социальных наук "аллергию" на термин "воспитание"? Говоря о воспитании как педагогической категории, необходимо отметить следующее: - воспитание является категорией педагогики как науки, вместе с категори ей обучения составляющей категорию "образование"; - воспитание не может рассматриваться только как процесс социализации (п оскольку это процесс управляемый, а социальная среда воздействует на че ловека стихийно, и исключить ее воздействие невозможно), так же как и непр авомерно его употребление в узком смысле - как процесс формирования каки х-либо качеств личности. Качества формируются только в процессе деятель ности, воспитывать можно отношения (или систему отношений, составляющих характер); - воспитание - это не столько процесс трансляции соцкультурного опыта от старших поколений младшим, сколько активное творческое усвоение его (бл агодаря операциям анализа, оценки, переосмысления и т.д.) индивидом с цель ю самореализации, саморазвития и адаптации к условиям социальной среды. Профессиональное воспитание имеет ограничения, которые выводят его из глобального пространства умственного, физического, экономического, пр авового, эстетического и т.д. воспитания [16] . В профессиональном воспитании существует достаточно четкий круг профе ссиональных отношений, обусловленных характером и спецификой избранно й профессиональной деятельности. Начало профориентации нередко относят к 1908 г. — к моменту открытия первого профконсультационного бюро в г. Бостоне (США). Однако согласно другой точке зрения профориентация появил ась гораздо раньше, в глубокой древности. Возникла профориентация из пот ребностей развития человеческого общества, а потому она, как и общество, имеет свою историю и предысторию. Естественно, что профориентация не мог ла появиться раньше, чем появились профессии, а, следовательно, и потребн ость в ориентации на эти профессии [19] . История появления некоторых элементов оценки профпригодности человек а уходит в глубину веков. Это относится в основном к диагностике знаний, у мений и способностей, Уже в середине III тысячелетия до н. э. в Древнем Вавило не проводили испытания выпускников школ, готовивших писцов. Благодаря о бширным по тем временам знаниям профессионально подготовленный писец был центральной фигурой месопотамской цивилизации; он умел измерять по ля, делить имущество, петь, играть на музыкальных инструментах. Во время и спытаний проверяли его умения разбираться в тканях, металлах, растениях , а также знания всех четырех арифметических действий. В древнем Египте искусству жреца обучали только тех, кто выдерживал сист ему определенных испытаний. Вначале кандидат проходил процедуру, котор ую можно было бы сейчас назвать собеседованием. При этом выясняли биогра фические данные, уровень образованности, оценивали внешность, умение ве сти беседу. Затем проверяли умения трудиться, слушать, молчать, проводил и испытания огнем, водой, угрозой смерти тех, кто был уверен в своих способностях к учению, кто сомневался в возмо жности выдержать все тяготы длительного периода образования [7] . Сообщается, что эту суровую систему испытаний и отбора успешно преодоле л знаменитый ученый древности Пифагор. Вернувшись после учебы в Грецию, он основал свою школу, допуск в которую открывал после серии различных и спытаний, похожих па те, которые он выдержал сам. Пифагор подчеркивал важ ную роль интеллектуальных способностей, образно утверждая, что «не из ка ждого дерева можно выточить Меркурия», и потому придавал значение диагн остике в первую очередь именно этих способностей. Пифагор обращал также внимание на смех и походку молодых людей, утверждая, что манера смеяться служит самым хорошим показателем характера человека. Он внимательно от носился к рекомендациям родителей и учителей, тщательно вел наблюдение за каждым новичком, после того как последнего приглашали свободно выска зываться и, не стесняясь, смелее оспаривать мнение собеседников. В III тысячелетии до н. э. в Китае существовала широко распространенная дол жность и профессия правительственного чиновника. Соответственно и зде сь появились первые элементы профотбора на эту должность. Церемонии зам етно способствовала атмосфера торжественности и благолепия вокруг мол одых людей, осмелившихся держать государственные экзамены на занятие э той должности. Экзамены эти в китайском обществе воспринимались почти к ак празднество. Тему экзамена нередко давал сам император, он же проводи л непосредственную проверку знаний на заключительном этапе многоступе нчатого конкурсного отбора претендентов. Основателем научного изучения индивидуальных различий считается англ ийский ученый Ф. Гальтон [16] . С целью изу чения этих различий он воспользовался случаем проведения в Лондоне Меж дународной выставки медицинского оборудования и методов охраны здоров ья (1884 г). На выставке посетители могл и проверить свои физические способности, некоторые физиологические во зможности организма и психические свойства — всего по 17 показателям. В ч исле показателей были рост, вес, жизненная емкость легких, становая сила, сила кисти и сила удара, запоминание объектов, различение цветов, острот а зрения и др. По полной программе было исследовано 9337 человек. В России профориентационная деятельность начала развертываться в перв ые годы XX веке. Педагогическим музеем учит ельского дома (Москва) был предпринят ряд обследований, касающихся выбор а профессии учащимися различных типов школ. В процессе этой работы было решено выяснить, какие профессии привлекают наибольшее внимание, в чем п ричины, побуждающие молодых людей идти по тому или иному трудовому пути. С этой целью музей организовал в школах опрос учащихся. Им были заданы во просы: 1. Куда, на какое место ты поступишь по окончании школы? 2. Почему ты поступишь именно на это место? 3. Кем бы тебе самому больше всего хотелось быть в будущем? 4. Почему именно им? 5. Кто твои родители? Чем они занимаются? 6. Имя, фамилия, класс, возраст, тип школы. Наряду с ответами учеников сведения о них собирались и через учителей. Принципы профессионального воспитания [19] : 1) Систематичность и преемственность – п рофориентационная работа не должна ограничиваться работой только со старшеклассниками. Эта работа ведется с п ервого по выпускной класс. 2) Дифференцированный и индивидуальный п одход к учащимся в зависимости от возраста и уровня сформированности их интересов, от различий в ценностных ориентациях и жизненных планах, от у ровня успеваемости. 3) Оптимальное сочетание массовых, группо вых и индивидуальных форм профориентационной работы с учащимися и роди телями. 4) Взаимосвязь школы, семьи, профессиональ ных учебных заведений, центров профориентации молодежи, службы занятос ти, общественных молодежных организаций. 5) Связь профориентации с жизнью (органиче ское единство с потребностями общества в кадрах). 1.2. Методы и формы организации профессионального воспитания учащихся Профессиональное воспитание включ ает в себя формирование склонностей и профессиональных интересов учащ ихся [5] . Сущность педагогической рабо ты по профессиональному воспитанию заключается в том, чтобы побуждать у чащихся к участию в разнообразных формах учебной и внеклассной работы, о бщественно-полезному и производственному труду, к активной пробе сил. Эт о позволяет на практическом опыте узнать и определить свои склонности и способности. Склонность развивается в процессе деятельности, а професс иональные знания успешно накапливаются при наличии профессиональных и нтересов. Важно, чтобы школьник пробовал себя в самых различных видах де ятельности. Известно, что процесс воспитания — это организованное влияние на подра стающее поколение, результатом которого является формирование личност и советского человека. Важнейшими составными частями воспитания являются трудовое, нравственное, физическое и эстетическое воспитание. Профессиональное воспитание — также неотъем лемая и важнейшая часть воспитания. Оно осуществляется в процессе учебн ой и внеучебной деятельности, что обеспечивается педагогической напра вленностью учебно-воспитательного процесса, работой учащихся по выбор у и освоению избранной профессии. Таким образом, под профессиональным во спитанием понимают процесс формирования у школьников потребности в тр уде и профессиональной деятельности [15] . Профессиональное воспитание - завершающий этап системы профориентации учащихся. В процессе профессионального становления будущего квалифиц ированного рабочего можно выделить три четко выраженных периода: 1. Период до поступления в профессиональное учебное заведение (профессио нальная ориентация в школе, участие в деятельности трудовых объединени й школьников, мотивированный выбор старшеклассниками той или иной проф ессии, профессиональное обучение). 2. Период обучения в профессиональном учебном, заведении, (овладение соот ветствующими теоретическими знаниями, практическими умениями и навыка ми, предварительная апробация правильности выбора, развитие профессио нальных способностей): 3. Начало трудовой деятельности (профессиональная адаптация в период про хождения производственной практики; закрепление и развитие полученных в школе, профтехучилище, техникуме, вузе умений и навыков, приобретение о пыта работы по специальности, окончательное утверждение в избранной пр офессии). Работа по решению задач, стоящих на каждом из этих этапов, и составляет су щность процесса профессионального воспитания. В современной исследовательской литературе также представлено мнение , согласно кот о рому основной цел ью профессионального воспитания должно быть обеспечение соответствия индивидуальных качеств личности общественным требованиям, предъявляе мым к профессии. В основе этой идеи лежит сформулированное Т. Парсонсом п оложение о том, что результат профессиональной деятельности (ее успешно сть и удовлетворенность ею) зависит от степени соотнесенности индивиду альных качеств с требованиями к профессии. Это положение в рамках различных теорий толковалось как соотв етствие: направленности личности объекти в ным характеристикам профессии; индивидуальных особенност ей личности типам профессий; стремлений личности объективным условиям профессиональной деятельности; личных пр о фессиональных мотивов соци альным требованиям к профессии; типа личности типу профе с сиональной среды; профессиональных ал ь тернатив ожидаемому успеху и т.д [2] . Целью профессионального воспитания является личностное развитие субъ екта, формиров а ние профессионал ьных установок, мотивов, отношений, ценностных ориентаций, обеспеч и вающих непрерывное развитие, самоак туализацию и полноценное участие в профессиональной жизни [6] . Все группы профессионального воспитания можно объединить в три группы: индивидуальные групповые 54 массовые 54 Методы профессио нального воспитания: методы формирования сознания личности; методы организации деятельност и и ф 54 ормирова ния опыта общественного поведения; методы «стимулирования поведения и деятельности». Также классный руководитель может использовать методы ра боты с учащимися как 54 - наблюдение за деятельностью и развитием учащихся, - изучение результатов их учебной и внеучебной деятельности, - анкетирование, - составление психолого- педагогических характеристик уча щихся. Что касается форм работы, то это могут быть: - профориентационные уроки; - экскурсии; - классный час по профориентации; - встречи со специалистами; - профессиографические исследования; - родительские собрания по профориентаци онной тематике и т.д. Важно помнить, что профориентационная работа в школе при носит пользу т олько тогда, когда к профориентационной работе при влечён весь коллекти в школы. 1.3. Профессиональное просвещение Важным компонентом системы профессиональной ориента ции учащихся является профессиональное просвещени е – сообщение школьникам сведений о различных профес сиях, их значении для народного хозяйства, потребностях в кадрах, услови ях труда, требованиях, предъявляемых профессией к психофизиологически м качествам личности, способах и путях их получения, оплате труда [2] . Кроме того, учащиеся должны знать основные общетрудовые и общепроизводственные понятия: что такое культура тр уда, трудовая дисциплина, принципы планирования, структура предприятия и т.п. Работа по профпросвещению включает в себя: · профинформацию · профпропаганду · профагитацию. Знания о профес сиях учащиеся получают не только в школе. Источниками знаний по этому во просу учащиеся получают не только в школе. Источниками знаний по этому в опросу служат средства массовой информации, родственники, знакомые и др . При этом сведения о содержании профессии и их значимости иногда могут б ыть даны, весьма искажено, вследствие чего возможно создание картины нео правданной привлекательности одних профессий и атмосферы недоброжела тельности к другим. «В связи с этим перед школой, как и перед всем обществом, стоит довольно сл ожная задача – исправить идущие вразрез с потребностями экономики стр аны и общества отношение к некоторым профессиям и сформировать новое. Ре шить эту задачу, призвана та часть профпросвещения, которую называют про фпропагандой. Однако всю работу по профпросвещению ни в коем случае нель зя сводить только к пропаганде профессий . Планировать работу по профессиональному просвещению в школе, в частнос ти по профпропаганде и последующей профагитации, следует в соответстви и с предварительной профдиагностикой. Только на основе такого подхода м ожно проводить соответствующую работу со школьниками, направленную на формирование сознательного отношения к выбору профессии. Чтобы работа по профпросвещению имела положительные результаты, она до лжна проводиться умело и с большим педагогическим тактом. Ориентируя на профессии, в которых страна и общество испытывают недостаток, нужно избе гать всякого рода нажим, так как неумелое давление на школьников может привести лишь к окончательной потери инте реса к данной профессии. Главный принцип, которым сле дует руководствоваться в работе по профпросвещению, - связь его с жизнью . Исходя из этого, основные направлен ия работы в этой области можно выразить так [9] : · Профпросвещение пр едполагает формирование целостного, многопланового представления уча щихся о народном хозяйстве страны, его отраслях, предприятиях, профессия х; · В процессе проведен ия работы по профессиональному просвещению необходимо учитывать напра вленность в развитии отраслей на родного хозяйства данного экономического района, сложившиеся трудовые традиции, наличие общеобразовательных и профессиональных учебных зав едений; · Профессиональное п росвещение молодежи должно основываться на реальной потребности в кон кретных профессиях; · Ознакомление с миро м профессий следует тесно увязывать с профессиональными интересами, ск лонностями и способностями молодежи и динамикой развития этих особенн остей молодых людей. Содержание работы по профессиональному просвещен ию должно учитывать состав учащихся по возрасту, полу. Составной часть ю профпросвещения является профпропаганда, а основными формами ее пров едения – встречи с представителями различных профессий, лекции о разли чных отраслях народного хозяйства, производствах и профессиях и т.д. Значительное место в работе по профпросвещению занимают беседы, которы е проводят классные руководители, учителя-предметники или представите ли различных профессий. При этом тематика бесед должна отвечать возраст ным особенностям школьников и охватывать круг вопросов, интересующих с амих учащихся [3] . Ознакомление учащихся с профессиями в процессе беседы можно проводить по такому плану: 1. Общие св едения о профессии : К раткая характеристика отрасли народного хозяйства, где применяется пр офессия, краткий исторический очерк и перспективы развития профессии, о сновные специальности, связанные с данно й профессией. 2. Производ ственное содержание профессии : М есто и роль профессии в научно-техническом прогрессе, ее перспективност ь; предмет, средства и продукт (результат) труда; содержание и характер (фу нкция) трудовой деятельности; объем механизации и автоматизации труда; о бщие и специальные знания и умения специалиста данной профессии, мораль ные качества; связь (взаимодействие) с другими специальностями. 3. Условия работы и требования профессии к человеку : С анитарно-гигиенические условия труда; требования к возрасту и здоровью; элементы творчества, характер трудностей, степень ответственности, спе циальные требования к физиологическим и психологическим особенностям человека, отличительные качества хорошего работника; специальные усло вия: влияние профессии на образ жизни раб отника, его быт и т.д.; экономические условия: организация труда, система о платы, отпуск. 4. Система подготовки к профессии : Пути получения профессии, курсы, техникумы, вузы; свя зь профессиональной подготовки с учебой и трудовой деятельностью в шко ле; уровень и объем профессиональных знаний, умений и навыков, необходим ых для получения начального квалификационного разряда по данной профе ссии. 1.4. Изучение школьников в целях профори ентации Изучение учащихся в целях профориента ции (предварительная профдиагностика), как уже было сказано выше, состав ляет один из важнейших составных компонентов профориентации школьнико в. На этом этапе следует изучить характерные особенности личности: ценно стные ориентации, интересы, потребности, склонности, способности, профес сиональную направленность, профессиональные намерения, мотивы выбора профессии, черты характера, темперамент, состояние здоровья. Рассмотрим подробнее те стороны личностных характ еристик, которые имеют значение для профессиональной работы [11] . Ценностные ориентации . Ценностные ориентации можно определить как направленность ли чности на усвоение (создание) общественных ценностей в соответствии с ко нкретными потребностями. Исходя из этого определения, ключ к пониманию п онятия “ценностные ориентации” следует искать в системе взаимоотношен ий между потребностями личности и общественными ценностями. Удовлетворение таких потребностей, как потребность в профессиональном самоопределении или самоутверждении, происходит в процессе практичес кой деятельности человека, причем только в том случае, если выбранная пр офессия, как принято говорить, по душе. Потребности всегда отражают возм ожности их удовлетворения, поэтому их роль в ценностных ориентациях лич ности можно определить следующим образом: потребности активизируют со ответствующие возможности человека, направляют его деятельность в нуж ном направлении. А реализуются все эти потребности через конкретные объ ективные ценности. Каждая личность стремится к усвоению тех ценностей, которые наиболее со ответствуют ее целям и интересам. Применительно к профессиональной дея тельности человека можно выделить следующие ценности: · Самоутверждение в о бществе, в ближайшей социальной среде; · Авторитет в трудово м коллективе; · Признание родных, зн акомых, друзей; · Самосовершенствова ние и самовыражение – интересная работа; · Применение своих зн аний, умений, способностей; · Творческий характе р труда; · Материально-практи ческие, утилитарные ценности - хороший за работок; · Должность, удовлетв оряющая личность, перспектива продвижения по службе. Г лавную роль в выборе ценностей имеют мотивы , которые, в свою очередь, зависят от интересов и потребностей ли чности, целей этой личности [3] . По виду мотивы выбора профессии можно разделить на ш есть групп : · Общая мотивировка; · Романтика професси й; · Мотивы познаватель ного характера; · Мотивы, в которых под черкивается общественная значимость профессии; · Ссылка на пример; · Немотивированный в ыбор. По характеру все мотивы можно разделить на четыре группы: · Мотив, четко и аргуме нтировано обосновывающий целесообразность выбора данного направлени я трудовой деятельности; · Мотивация нечеткая, недостаточно мотивированная; · Мотивация неуверен ная, неаргументированная; · Никак неаргументир ованная мотивация. Выявление мотивов выбора профессии позволяет узна ть, что именно побудило человека избрать данный вид труда и насколько че ткие, аргументированные мотивы выбора. Это в свою очередь, дает возможно сть выяснить отношение личности к объективным ценностям. Итак, мы рассмотрели ценностные ориентации в структуре личности человека. Во взаимосвязи с другими характеристиками личности их можно о пределить следующим образом: потр ебности – интересы – объективные ценности – мотивы – цели – выбор. Предварительная профдиагностика предполагает выявл ение таких качеств человека, как склонности. Склонности – “ это побуждения, имеющие в своей основе активное, созидательное отношени е к объекту”. Как правило, на занятия, к которым учащийся более скл онен, он тратит больше времени и к тому же трудиться с желанием. Если челов ек при этом добивается еще и определенных результатов в этой деятельнос ти (учебной или трудовой), то можно говорить о способностях к данной деяте льности. Основным показателем способности следует считать легкость ус воения новых знаний и быстроту совершенствования умений, достижение вы соких результатов деятельности. Говоря о выявлении способностей учащи хся в целях профориентации, мы имеем в виду склонности к овладению не тол ько знаниями школьной программы, но и определенными профессиями. Способности – э то такие психологические особенности человека, от которых зависит успе шность приобретения знаний, умений и навыков, но которые сами к наличию э тих знаний, умений и навыков не сводятся. Способности обнаруживаются в б ыстроте, глубине и прочности овладения способами и приемами деятельнос ти. По отношению к знаниям, умениям и навыкам способнос ти человека выступают как некоторая возможность. Будут ли приобретены ч еловеком эти знания, умения и навыки зависит от множества условий, напри мер, от окружения, от того, как его будут обучать, как будет организована е го трудовая деятельность и т. д. Такой подход к данному вопросу дает ученым и исследова телям возможность изучать те материальные предпосылки, физиологически е процессы, на основе которых при благоприятных условиях могут развиват ься у человека те или иные профессиональные способности. Эти материальные, заложенные в организме человека ученые называют задатками . На их развитие большое влия ние оказывает окружающая среда [10] . Кроме способностей, к индивидуальным психологичес ким особенностям личности относятся темперамент и характер. Эти свойст ва консервативны и устойчивы. Итак, мы рассмотрели группы психологических характери стик личности, необходимых для изучения школьников в профориентационных целях. Учет особенностей темперамента (быстрота и точность р еакции, правильность ориентировки в экстремальных условиях) в профорие нтационной работе с учащимися имеет большое значение для выявления наи более оптимальных вариантов выбора “человек – дело”, для определения н аибольшей пригодности человека к тому или иному виду трудовой деятельн ости как исполнителя, например оператора, диспетчера, летчика и т.д. Изучение особенностей характера школьника в целях профдиагностики и п рофотбора (подбора) выявляет психофизиологические особенности личност и, что необходимо не только для определения его как исполнителя определе нных видов трудовой деятельности, но и как будущего организатора, команд ира производственного процесса в различных областях физического и умс твенного труда. Глава 2. Разработка методики проф ессионального воспитания учащихся на уроках технологии на примере раздела «Кулинария» в 11 классах 2.1. Профессион альное самоопределение учащихся средствами технологической подготов ки Мы видим следующую цель уроков технологии - самоопр еделение, развитие и самореализаци я учащегося в ег о практической (профессиональной) деятельности, ко торая с помощью специальных м етодик ( работа с мастером, групповая и индивидуал ьная рефлексия, личный интерес) тесно свя зана с индивидуально организуемой учебной деятельностью” и самообразо ванием. Что же мы подразумеваем под ключевым для нас понятием профессиональное самоопределение? Профессиональное самоопределение - это процесс и результат формирован ия отношения личности к себе, как субъекту будущей профессиональной дея тельности, что позволит подготовить человека в будущем к перемене профе ссии, адаптации к жизни и профессиональной деятельности в условиях рыно чной экономики. Трудовое обучение - учебный предмет предметной области “Технология”, пр и освоении которого школьники учатся общаться с предметами и средствам и труда, осваивают технологии производственных процессов, вступают в тр удовые и производственные отношения, осуществляют профессиональное са моопределение, овладевают профессией/специальностью/ или получают угл убленную в определенной сфере профессиональной деятельности трудовую подготовку. Профильное обучение - это вариант трудового обучения учащихся общеобра зовательных учебных заведений, в процессе которого пропедевтически из учается одно из направлений профессиональной деятельности, группа про фессий. Начальное профессиональное обучение - вариант трудового обучения школ ьников, который обеспечивает их подготовку по определенной специально сти до уровня профессиональной квалификации и завершает процесс профе ссионального самоопределения в школе. Определив для себя эти основные понятия, взятые из методических справоч ников, мы более ясно для себя представляем путь технологической подгото вки учащихся нашей школы. Технологически образовать ученика - значит, в интер есах, прежде всего его собственных, а также обществ а, государства, сформировать у него жизненно важные общетрудовые умения и навыки, привить ему трудолюбие, потребность в овладении общей и технол огической культуры. В основе технологии лежит проектная деятельность, которая позволяет шк ольникам в системе овладеть организацией практической деятельности по всей проектно-технологической цепочке - от идеи до ее реализации в модели изделия (продукте труда) . Технология формирования профил ьных классов Повсеместное распространение профилизации старш их классов определяет суть дальнейшего развития системы образования. Можно привести примерную технологию формирования профильных классов: 1) П роведение родительских кон ференций для разъяснения образовательной политики администрации школ ы; -предложение сделать выбор в пользу того или иного направления обучения в старшей школе; -определение конкретных направлений обучения в соответствии с имевшим ися кадровыми и материально-техническими ресурсами школы. 2) Проведение классных родител ьских собраний с целью разъяснения различных вопросов, возникших у роди телей и учащихся. 3) Анкетирование по вопросам оп ределения предпочтений учащихся - практика показала, что трижды проведе нный опрос приводит к более осознанному выбору направления. 4) Приведение учебного плана ка ждого класса в соответствие с выбором учащихся; определение педагогиче ского состава, отвечающего требованиям заявленных направлений обучени я. Работа по формированию профильны х классов может быть успешной при условии эффективной работы педагогов, работающих в профильных классах. Курсы по выбору: отбор содержани я и технология проведения Реализация идеи профильности старшей ступени став ит выпускника основной ступени перед необходимостью совершить ответст венный выбор - предварительно самоопределиться в отношении профилирую щего направления собственной деятельности, в связи с этим заявлена пред профильная подготовка 9 классов. Предпрофильная подготов ка - гибкая система, зависящая от профессионально-образовательных потре бностей семьи и личности учащегося. Она может проходить в различных вари антах, однако важно иметь представление о ее базовой модели, где были бы о тражены возможные ее объемы и основные составлявшие Базовый объем пред профильной подготовки определяется в 100 часов. Прим ерно 2/3 в неделю отводится специально организованным краткосрочным курс ам по выбору, их можно условно разделить на две группы: пробные и ориентир ующие. Пробные курсы по выбору разрабатываются учителем, чтобы они были “профилированы” на конкретный профиль образования. Именно в этом и состоит главная цель. Ориентирующие курсы надпредм етные и решают задачи профильной и профессиональной ориентации. Важную роль в организации курсов по выбору можно оказывать родительски й актив, взаимосвязи с социальными, экономическими структурами и предпр иятиями. Курсы по выбору играют большую роль в системе предпрофильной подгот овки, непосредственно для школы о ни могут быть такими: 1. М астерство вождения; 2. У стройство и эксплуатация автомобиля; 3. Х удожник-модельер-основа модной индустрии; 4. К удрявые узоры по дереву; 5. Д екоративная отделка изделий из бересты; 6. Д омашняя экономика и основы предпринимательства; 7. К ультура дома, технология обработки ткани и пищевых продуктов; 8. П роизводство и окружающая среда; 9. Т ехническое и декоративно-прикладное творчество; 10. Х удожестве нное оформление быта и т.д. Большое число курсов отличаются содержательным на полнением, формой организации и технологиями проведения. Это есть одно и з важных педагогических условий эффективной предпрофильной подготовк и. Курсы по выбору должны быть разными по содержанию, технологиям провед ения и формам организации. Только тогда они могут эффективно решать слож ные задачи предпрофильной подготовки, т.к. могут удовлетворить профильн о-образовательные потребности каждого школьника. Профессиональный отбор (подбор) учащи хся Составная часть профориентации - профессиональный от бор , то есть выбор лиц, которые с наиб ольшей вероятностью смогут успешно освоить данную профессию и выполня ть связанные с нею трудовые обязанности. В процессе профессионального отбора определяют профессиональную приг одность человека на основе существующих у людей физиологических и инте ллектуальных различий. «Существующее физическое и интеллектуальное различие обусловливает д оступность человеку одних видов труда и одновременно трудность или даж е совсем недоступность других. Однако это вовсе не означает, что природа ставит на человеке неизгладимый знак профессиональной принадлежности . Люди появляются на свет не токарями, не писателями и не учителями. Но, отвергая понимание способностей как врожденных особенностей челов ека, предопределяющих его профессиональную судьбу, нельзя отрицать нал ичие некоторых врожденных задатков - психофизических предрасположений к той или иной работе. Профессиональная пригодность - это уровень соответствия физических ка честв и психофизических особенностей человека профессиональным требо ваниям. Если эти качества и особенности не достигают нужных требований, происходит перегрузка. Это случай профессиональной н еполноценности, от которой страдают и общество и личность». «Профотбор (подбор) подразделяют на два вида - конста тирующий и организующий . Констатир ующий профотбор предполагает решение вопросов о пригодности к професс ии того или иного лица в форме “годен” и “негоден”. В случае отрицательно го ответа человек предпринимает новую попытку решения вопросов трудоу стройства. Организующий профотбор (подбор) имеет целью выявить и оценить индивидуальные особенности человека, я вляющиеся показаниями не к одной, а к нескольким профессиям, что в больше й мере отвечает нуждам и задачам заведений, предприятий по своевременно му заполнению вакантных мест. С усложнением труда в процессе научно-технического прогресса в условия х ускорения возможен рост ограничений к некоторым профессиям. Наряду с этим в народном хозяйстве нашей страны ес ть много профессий, которые не предъявляют повышенных физических и псих офизиологических требований к человеку. Поэтому очень важно еще на школ ьной скамье ознакомить учащихся, особенно имеющих физические и психофи зиологические ограничения, с данными пр офессиями, помочь молодым людям выбрать одну из них. Нередко профотбор трудно осуществлять из-за недостаточности развития методики его применения. 2.2. Место професс ионального воспитания в разделе «Кулинария» , 11 класс Вводное занятие Содержание курса в текущем учебном году. Действие на организм высокой температуры и влажности. Профессиональны е вредности. Значение личной гигиены для работников общественного пита ния. Значение санитарной культуры для предупреждения инфекций и отравл ений. Перечень заболеваний, препятствующих работе на предприятиях обще ственного питания. Организационные вопросы. Диетическое питание Диетическое питание как лечебный фактор при заболеваниях. Физиологические основы диетического питания. Влияни е характера пищи на течение различных болезней. Понятие о механических, химических и термических раздражителях. Режимы питания (щадящий, тренир овочный, разгрузочный). Контроль качест ва продуктов для диетического питания. Характеристика наиболее распро страненных диет. Особенности приготовления диетических блюд. Способы и змельчения продуктов во время первичной обработки. (натирание на терке, измельчение в мясорубке, дробление в кофемолке) и в процессе приготовлен ия блюда (размешивание, протирание, выбивание). Особые требования хранения и подачи к столу блюд диетического питания. Практические работы 1. Приготовить два блюда диетического питания. 2. Провести органолептическую оценку качества готовых блюд. Примерный перечень блюд: а) для желу дочных больных: 1. Яичный омлет паровой. 2. Творожный крем. 3. Суфле творожное с печеньем, паровое. 4. Суфле морковно-яблочное, паровое. 5. Картофельные крокеты с мясом в омлете, паровые; б) при расстройствах кишечника: 1. Зразы из кур с рисом, паровые. 2. Кисель из черники. 3. Каша рисовая шоколадная на воде. 4. Суп из черники на рисовом отваре; в) для больных ожирением, сахарным диабетом: 1. Щи зеленые с яйцом. 2. Говядина тушеная с баклажанами, грибами и помидорами. 3. Голубцы с грибами и яйцами. 4. Печенье из творога и миндаля. 5. Компот из ревеня и яблок на ксилите. Холодные блюда и закуски Значение холодных блюд и закусок в питании человека. Продукты для пригот овления холодных блюд и закусок (свежие, консервированные, быстро заморо женные овощи и фрукты, грибы, яйца, мясо, рыба и др.). Приправы для холодных б люд: соусы, майонез, сметана, растительное масло. Технология приготовлен ия холодных блюд и закусок из рыбы, мяса, овощей. Украшение холодных блюд и закусок продуктами с яркой окраской из состава блюда в виде фигурок и цв етов, листьев зелени. Подача блюд к столу в посуде из фарфора, стекла, хрустал я, серебра, мельхиора, нержавеющей стали (салатники, вазы, лотки, блюда, соу сники, мелкие тарелки и др.). Температура холодных блюд при подаче их к столу. Услов ия и сроки хранения холодных блюд и закусок. Требования к качеству готов ых блюд. Практические работы Приготовить холодные блюда и закуски из рыбы, мяса, овощей, субпродуктов. Примерный перечень блюд: 1. Паштет из печени. 2. Говядина, телятина, баранина или свинина жареные. 3. Икра из баклажанов, кабачков или свеклы. 4. Студень говяжий. 5. Заливной судак. 6. Сельдь с гарниром. 7. Рыба под маринадом. Приготовление супов-пюре Приготовление мясного и куриного бульона для супов-пюре. Приготовление пюре из куриного мяса, овощей, крупы, бобовых, кореньев и грибов. Виды запр авок для супа-пюре: яичная заправка (льезон) и мука, поджаренная в масле. Пр иготовление льезона. Виды рыбы, рекомендуемые для приготовления рыбного су па-пюре (карп, корюшка, навага, судак, треска и др.). Первичная обработка рыбы для супа-пюре. Первичная обработка овощей, круп, бобовых для приготов ления супа-пюре. Бланширование корнеплодов и кореньев. Добавление в пюре из овощей перлового или рисового пюре (шлема). Приготовление гренок и гар ниров. Выдерживание готового супа-пюре на водяной бане. Требо вания к качеству супа-пюре, подача его к столу, Практическая работа Приготовление супа-пюре из имеющихся продуктов. Примерный перечень блюд : 1. Супы мясные с мясным пюре (из курицы, индейки, домашней утки, кролика, дичи , печенки). 2. Супы мясные с пюpe из овощей и зелени (из цветной капусты” из свежих помидо ров, из спаржи, из щавеля или шпината, из сельдерея, из земляных грущ, из зел еной фасоли, из моркови или брюквы). 3. Супы мясные с пюре из круп (из риса, из перловой крупы, гамбургский с овсян ой крупой). 4. Супы мясные с пюре из бобовых (из фасоли, из сушеного гороха, из чечевицы). 5. Супы мясные с пюре из кореньев и грибов. 6. Супы мясные (с пюре из лука с саго, из репы с уткой). 7. Суп-пюре из рыбы. Блюда из запеченных овощей, рыбы и мяса Знакомство с технологическим процессом запекания. Отличие запекания о т остальных видов тепловой обработки продуктов. Виды продуктов, пригота вливаемых запеканием. Способы запекания овощей, рыбы, мяса, птицы. Темпер атура, необходимая для запекания в фольге. Особенности первичной обработки овощей перед запека нием. Время запекания овощей. Кулинарное использование запеченных овощ ей (салаты, винегреты и др.). Запекание рыбы. Первичная обработка рыбы перед запека нием. Зависимость времени запекания рыбы от ее размеров, обработка рыбы после запекания. Особенности процесса запекания мяса. Первичная обраб отка мяса перед запеканием его в фольге. Способы насыщения мяса дополнит ельным соком перед и в процессе запекания (шпигование жиром, маринование , обливание расплавленным жиром и др.). Способы запекания мяса в герметичн ой оболочке (тесто, алюминиевая фольга). Способы определения готовности в процессе запекания. Оформление готовых блюд и подача их к столу. Практические работы 1. Первичная обработка овощей, рыбы и мяса перед запеканием. 2. Приготовление запеканием овощного, рыбного или мясн ого блюда. Примерный перечень блюд: 1. Картофел ь, запеченный в золе или в духовом шкафу. 2. Кабачки, запеченные с мясом. 3. Печеная брюква с маслом. 4. Печеная репа со сладким фаршем. 5. Ростбиф, жаренный на вертеле. 6. Свиная грудинка, запеченная в фольге. 7. Жаркое из говядины, телятины, баранины, свинины. 8. Жаркое на вертеле. 9. Шашлык. 10. Печеный лещ с соусом. 11. Линь, запеченный с красной или белой капустой 12. Судак или щука, запеченные, фаршированные рисом. Традиционные блюда к национальным праздникам и обря дам Выбор блюда национальной кухни осуществляется в соответствии с обычая ми и традициями данного региона и желанием учителя и учащихся. Блюда из яблок Вкусовые и питательные достоинства яблок. Летние, осенние и зимние сорта яблок, сроки их хранения и потребления. Кулинарное применение различных сортов яблок: для варенья, для сушки, для мочения и др. Технология пригото вления блюд из печеных и жареных яблок (очистка, нарезка, время тепловой о бработки, определение готовности). Подача готовых блюд к столу. Практическая работа Приготовление одного блюда из яблок. Примерный перечень блюд: 1. Яблоки, жаренные в тесте или кляре. 2. Яблоки, запеченные с сахаром или вареньем. 3. Пирог из тертых и резаных яблок. Изделия из бисквитного теста Место бисквита среди мучных кондитерских изделий. Рецептура бисквитно го теста. Особенности технологии приготовления бисквитного теста с под огревом, без подогрева, масляного. Заполнение тестом тортовых форм. Испо льзование для выпечки бисквита сковород, кастрюль, сотейников, бумажных форм, противней. Условия выпечки (температура духового шкафа, время выпе чки). Способы определения готовности. Выемка бисквита из формы. Применение бисквита в качестве основы для тортов, пиро жных и печенья. Ароматизация бисквитного теста. Украшение тортов и пирож ных кремами, желе, свежими и консервированными фруктами, ягодами и пр. Практические работы. Приготовить к ондитерские изделия из трех видов бисквитного теста. Примерный перечень блюд: 1. Бисквит лимонный или апельсиновый. 2. Пирожные «картошка». 3. Пирожные бисквитно-кремовые. 4. Торт бисквитный с масляным кремом и фруктами. 5. Рулет бисквитно-фруктовый. 6. Кекс лимонный (миндальный, шафранный). 7. Торт фруктовый глазированный. Праздничный стол Краткие сведения из истории организации званых обедов. Составление меню праздничного стола. Расчет количест ва продуктов и их стоимости на одного человека. Приготовление холодных б люд и закусок (салаты, паштеты, заливное и др.). Приготовление горячих блюд из мяса, рыбы, птицы и гарниров к ним. Приготовление бутербродов и напитко в. Выпечка тортов. Специальные украшения праздничного торта (к юбилею, к с вадьбой др.). Приготовление сладких блюд, десерта, мороженого. Особенности оформления праздничного стола к Новому г оду, юбилею, свадьбе, пасхе, масленице и др. Посуда для сервировки праздничного стола. Аранжировк а цветов для стола. Способы расстановки столов (формы банкетного стола). П орядок размещения блюд и напитков на столе. Последовательность подачи б люд к столу. Прием гостей, размещение их за столом. Сценарий свадеб ного ужина (встреча молодых хлебом-солью, проведение свадебного обряда и т.д.). Интеллектуальное обеспечение праздника. Тамада и его роль в застоль е. Музыкальнее оформление. Включение в сценарий праздника демонстраций фильмов, видеофильмов, слайдов, рисунков, сувениров и др. Культура общения за столом. Создание благожелательно го морально-психологического климата. Роль хозяйки за столом. Праздничн ый фартук хозяйки. Правила хорошего тона для гостя. Требования к уровню подготовки выпускников Выпускники 11 класса должны знать: общие сведения о действии на организм высокой темпера туры и влажности, о профессиональных вредностях; общие сведения о физиол огических основах диетического питания, характеристики наиболее распр остраненных диет, особенности приготовления диетических блюд, особые т ребования к хранению и подаче к столу блюд диетического питания; виды хо лодных блюд, закусок и приправ к ним, способы украшения холодных блюд и за кусок, правила подачи их к столу; виды продуктов, используемых для пригот овления супов-пюре, особенности первичной обработки продуктов и технол огия приготовления супов-пюре, виды заправок для супов-пюре, правила под ачи их к столу; технологию процесса запекания, виды продуктов, приготавл иваемых запеканием, особенности первичной подготовки продуктов к запе канию, способы запекания мяса, рыбы, птицы, овощей, способы определения го товности в процессе запекания; особенности технологии приготовления б исквитного теста и выпечки бисквита, применение бисквита для приготовл ения тортов и пирожных, способы художественного украшения тортов и пиро жных; правила сервировки и оформления праздничного стола, способы расст ановки столов, порядок размещения блюд, закусок, напитков на праздничном столе, последовательность подачи блюд к столу, правила приема гостей и р азмещение их за столом, правила хорошего тона для гостей. Выпускники 11 класса должны уметь: контролировать качество продуктов для диетического питания, приготавливать диетические блюда; приготавл ивать холодные блюда и запуски из мяса, рыбы, овощей и приправ к ним, украш ать холодине блюда и закуски; приготавливать супы-пюре и заправки к ним, п риготавливать гренки и гарниры к супам-пюре, подавать их к столу; запекат ь овощи, рыбу, птицу, мясо различными способами, определять готовность бл юда в процессе запекания, оформлять готовые блюда и подавать их к столу; п риготавливать бисквитное тесто, выпекать из него бисквит, изготавливат ь на его основе торты и пирожные; организовывать праздничный стол: соста влять меню праздничного стола, рассчитывать количество и стоимость про дуктов, приготавливать холодными горячие блюда и продукты, закуски, буте рброды, напитки, десерт и т. п.; сервировать и оформлять праздничный стол, п ринимать гостей и размещать их за столом, обеспечивать интеллектуально е содержание праздничного вечера, разрабатывать сценарий праздника. 2.3. Учебно-тематический план раздела Учебно-тематический план по разделу «Кулинария. Издел ия из бисквитного теста . Напитки » 11 кл асс 10 часов. № урока. Тема урока. Теоретические сведения. Практическая работа. Объект труда. Методы, материал, оборудование. Форма организации познавательной д еятельности. 1. 2. 3. 4. 5. 6. 7. 8. . 10. Изделия из бисквитного теста. Применение бисквита. Технология приготовления бисквитного теста. Способы выпекания бисквитного теста. Украшение изделия из бисквитного теста. Приготовление пирожного «Картошка». Выпекание коржей для торта бисквитного с масляным кремом и фруктами. Украшение торта бисквитного с масляным кремом и фруктами. Приготовление рулета бисквитно-фруктового. Приготовление пирожного из бисквитного теста со в збитыми сливками и фруктами. Приготовление коктейлей безалкогольных Место бисквита среди мучных кондит ерских изделий. Рецептура бисквитного теста. Применение бисквита в каче стве основы для тортов, пирожных и печенья. Особенности технологии приготовления бисквитного теста с подогревом, без подогрева, масляного. Заполнение тестом тортовых форм. Использование для выпечки бисквита сковород, кастрюль, сотейников, бума жных форм, противней. Условия выпечки (температура духового шкафа, время выпечки). Способы определения готовности. Выемка бисквита из формы. Ароматизация бисквитного теста. Украшение тортов и пирожных кремами, же ле, свежими и консервированными фруктами, ягодами и пр. Вид бисквитного теста для пирожного. Технология приготовления и украше ния изделия. Использование для выпечки бисквита противней. Условия выпечки (темпера тура духового шкафа, время выпечки). Способы определения готовности. Вые мка коржей из духового шкафа. Ароматизация бисквитного теста. Украшение тортов и пирожных кремами, же ле, свежими и консервированными фруктами и пр. Особенности приготовления рулетного теста, начинки к рулету. Использование для выпечки бисквита противней. Условия выпечки (темпера тура духового шкафа, время выпечки). Способы определения готовности. Вые мка коржей из духового шкафа. Использование и смешивание различных ингредиенто в Написать рецепты бисквитного теста. Приготовление бисквитного теста без подогрева. Выпекание кекса лимонного. Украшение бисквитного пирожного. Приготовление и украшение пирожного перед подачей на стол. Выпекание коржей для торта бисквитного. Приготовление крема и украшений для торта бисквитного Приготовление рулетного теста и начинки. Особенности свертывания руле та. Выпекание коржей для бисквитного пирожного. Приготовление различных видов безалкогольных кок тейлей Рецепты Тесто Кекс лимонный Бисквитное пирожное. Пирожное «Картошка» Торт бисквитный Торт бисквитный Рулет бисквитно-фруктовый Пирожное бисквитное Коктейли безалкогольные Объяснение, демонстрация, практическая работа. Те традь, ручка, учебник. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Мука, маргарин, яйцо, саха р, тортовые формы, стол. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Тесто для выпекания кекс а, форма, духовочный шкаф, стол. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Бисквитное пирожное, кре м, консервированные фрукты, ягоды, ложка, ножик, стол, тарелки. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Пирожное «Картошка», кре м, консервированные ягоды, ложка, ножик, стол, тарелки. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Тесто для выпекания торт а, форма, духовочный шкаф, стол. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Коржи для бисквитного то рта, крем, консервированные фрукты, ягоды, ложка, ножик, стол, тарелки. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Тесто для выпекания руле та, противень, духовочный шкаф, стол. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Тес то для выпекания пирожного, форма, духовочный шкаф, стол. Объяснение, демонстрация, практическая работа. Бок алы для коктейлей, соломка, миксер, шейкер, стол. Индивидуальная, фронтальная. Индивидуальная, групповая. Индивидуальная, групповая. Индивидуальная, групповая. 2.4. План-конспект урока Урок-аукцион «К октейли. Смешанные напитки». Цели: обобщить и систематизир овать сведения о смешанных напитках; отработать навыки их приготовления, оформления и подачи; вос питывать эстетические взгляды; развивать умение применять изученное н а практике. Урок-аукцион дает возможность вовлечь всех учащихся в процесс использо вания знаний, полученных в течение предыдущих занятий. Задание для учащихся : 1. Учащимся подготовить самостоятельно инструкционные и технологическ ие карты на выбранные коктейли. Рассчитать калькуляционные карты на каж дый коктейль. Составить и оформить меню напитков. 2. Оформить учебный класс в виде коктейль-бара. Расставить столы для серви ровки в нужном порядке. Получить посуду и инвентарь для сервировки столо в. Сервировать 4 стола для принятия гостей. 3. Подготовить стол комиссии для дегустации коктейлей. Подготовить барну ю стойку: подобрать и обработать посуду, расставить по правилам инвентар ь, напитки. 4. Участникам конкурса перед выступлением проверить внешний вид и органи зовать рабочие места. Получить карточки с заданием. 5. Выбрать жюри из числа учащихся и рассадить их за дегустационным столом. Приглашенных гостей разместить за накрытыми столиками. Участники по дв ое готовят на глазах у публики коктейли. Каждый участник характеризует п риготовленный коктейль и подает жюри на дегустацию. Жюри оценивает кокт ейль по всем параметрам с учетом качества приготовления: дегустирует ко ктейль, объявляет оценку за коктейль и начальную стоимость коктейля по к алькуляции. Желающие приобрести коктейль назначают свою цену. Проданный коктейль передают владельцу (обслуживает один уч-ся). Желающие приобрести данный коктейль делают заказы участнику и приобретают кокт ейль по продажной цене. Тем временем следующий участник готовит свой кок тейль, и конкурс продолжается до тех пор, пока все не выполнят задание. Все участники, ознакомившись с коктейлями, могут приобрести технологическ ие карты на понравившийся. ФРУКТОВО-ЯГОДНЫЕ, ОВОЩНЫЕ КОКТЕЙЛИ Оборудование и инвентарь: шейкер, блендер, щипцы дл я льда, пинцет для украшений, ножи карбовочные, разделочная доска, стакан ы для взбивания, для подачи, мерные стопки, соломинки. Напитки: соки консервирован ные, сиропы, фрукты, “Фанта”. Последовательность выполнения работы : В шейкере соединить компоненты, которые смешивать довольно трудно (соки , сиропы, сладкие напитки, сливки, яйца и т. д.): · к началу работы шейкер должен быть разобран и высушен, не иметь посторонних запахов; · подготовить все компоненты, вхо дящие в коктейль (охладить, выдавить сок). В рабочий стакан отмерить мензу ркой сок, затем подготовить сироп или фруктовый морс; · стакан “хайболл” охладить, запо лнить на 1/3 льдом. Таким же способом охладить стаканы шейкера; · подготовить украшения для кокт ейля (кружочки лимона, апельсина, клубники); · из шейкера удалить лед (часто без алкогольные коктейли готовят безо льда); · в шейкер влить все полагающиеся компоненты из рабочего стакана (максимум на 3 порции). Газированные напитки в шейкер не вливать, а разбав ить уже взбитый напиток в бокале при подаче. · накрыть крышкой заполненный стакан шейкера. Взять через салфе тку или полотенце шейкер обеими руками. Одной держать дно, другой крышку; · резкими движениями горизонталь но от себя или вверх и вниз смешать напиток; · процесс взбивания длится 10-15 сек; · из стакана для подачи удалить ле д; · украсить его любым способом (вет очка зелени и кружочек лимона); · открыть крышку шейкера; · вылить через ситечко готовый на питок в стакан; · при помощи пинцета поместить в с такан соломинку; · подать коктейль охлажденным. КОКТЕЙЛИ СЛОИСТЫЕ Инвентарь: мерные стаканы, рю мки конические, шейкер, ножи. Продукты, сиропы, соки, экстра кт гранатовый, минеральная вода. Приготовление слоистых коктейлей основано на чередовании ингредиенто в в зависимости от удельного веса и цвета. Чем больше в напитке сахара, тем он тяжелее. Необходим правильный набор компонентов. Они берутся примерн о в равных соотношениях. Чтобы напитки не перемешивались, их наливают по лезвию ножа или пользуют ся барной ложкой. Сиропы тяжелее других компонентов, их наливают в первую очередь, во втор ую - экстракты, желток, пюреобразные соки. И уже в конце - легкие напитки: сок и, сливки, фруктовые и минеральные воды. Подают слоистые коктейли в конусообразной коктейльной рюмке без украш ений и соломинки. МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ КОКТЕЙЛИ С ФРУКТОВО-ЯГОДНЫМИ СОКАМИ Посуда и ин вентарь: бокалы для коктейл ей, стаканы, разные по величине, ложки коктейльные, стаканы рабочие, мерны й стакан. Продукты: молоко, ингредиенты (соки, сиропы ит.д.). В молоке содержатся все необходимые для организма человека питательны е вещества в концентрированной и легкоусвояемой форме. Пищевая ценност ь молока определяется содержанием полноценных по аминокислотному сост аву белков, большого количества витаминов, минеральных веществ, микроэл ементов, ферментов. Среди минеральных веществ в молоке больше всего соед инений калия, кальция и фосфора. Свежее молоко обладает бактерицидными с войствами. Для приготовления коктейлей используют пастеризованное молоко. Молочн ые коктейли хорошо утоляют жажду, питательны и калорийны. Для их пригото вления используют производные молока: сливки, кефир, йогурт, сыворотку. К наполнителям относятся следующие продукты: фруктовые и овощные соки, с иропы, фрукты и ягоды, мед, мороженое, фруктовые и газированные воды. Особое значение приобретают молочные напитки из смеси молока, яиц и сока . Добавки различных ингредиентов придают напиткам новые вкусовые качес тва, аромат и окраску. Общие правила приготовления молочных напитков Коктейли и напитки по способу приготовления делятся на 3 группы: а) смешивание молока и ингредиентов в стакане при помощи барной ложки ил и венчика; б) соединение разных ингредиентов в шейкере при интенсивном встряхиван ии; в) взбивание легкосоединяющихся компонентов в миксере или блендере в пе нообразную массу. Последовательность выполнения работы · выбрать стаканы для подачи (“коллинз” - емкостью 400 мл, “хайболл” - емкостью 250-300 мл); · натереть стаканы салфеткой или полотенцем; · подготовить молоко (для взбиван ия используется охлажденное и обезжиренное молоко); · налить молоко в мерный стакан до нужного деления; · подготовить консервированный с ок - открыть пакет, налить в мерную стопку сок по рецептуре и соединить с м олоком; · отмерить нужное количество мал инового сиропа, перелить в рабочую емкость; · содержимое тщательно перемешат ь барной ложкой и взбить венчиком до пенообразной массы; · перелить в стакан “коллинз”; · при подаче емкость поместить на пирожковую тарелку, покрытую бумажной салфеткой; · подать при температуре 12°С сразу после приготовления; · в “коллинз” поместить при помощ и пинцета соломинку МОЛОЧНЫЕ НАПИТКИ И КОКТЕЙЛИ АЙС-КРИМЫ И МОЛОЧНО-ЯИЧНЫЕ КОКТЕЙЛИ Инвентарь и посуда: высокие с таканы, креманки, бокалы для коктейлей, мерные стаканы, миксер, венчик для взбивания. Продукты: мороженое, соки, мол око, яйца, сироп, цитрусовые. Айс-крим - вкусный питательный фруктово-ягодный напиток, главной составн ой частью которого является мороженое. Его всегда подают холодным, но бе зо льда, поэтому все компоненты должны быть охлаждены, причем мороженое с ними не смешивается. Подают айс-крим с соломинкой и ложечкой. Яйца служат прекрасной питательной добавкой к молоку и придают ему допо лнительную нежность. Взбитые белки, смешанные с молоком, представляют со бой пенистую структуру. Напитки, содержащие яичный желток, так же питательны и нежны, как крем. Для приготовления этих напитков необходимы свежие яйца, лучше диетические. Нежный вкус их хорошо подчеркнуть добавками: молотая корица, натертый му скатный орех или какао-порошок. Все это придает напиткам пикантность. Для молочных напитков используют соусы-сиропы и плодово-ягодные сиропы. Все компоненты взбиваются в миксере, подаются в стакане “хайболл” с соло минкой и чайной ложкой. Последовательность выполнения работы Приготовление айс-крим “Какао”: · подготовить стакан “коллинз”; · натереть и украсить “инеем”; · измельчить шоколад на мелкой те рке; · высыпать в блюдце; · взбить сливки с сахаром в бленде ре; · мерным стаканом отмерить молок о и сироп какао; · положить на дно стакана шоколад ное мороженое; · вылить на мороженое сироп какао и молоко; · украсить взбитыми сливками; · посыпать сливки тертым шоколад ом; · подать стакан с напитком на заку сочной тарелке с чайной ложкой, не размешивая. Готовить напиток необходимо быстро, чтобы не раста яло мороженое. Если готовятся фруктовые айс-кримы, то вначале нужно подг отовить фрукты и ягоды. Приготовление коктейля “Прохладная пена”: · налить в кастрюльку холодное молоко согласно рецепту; · добавить сахар и корицу; · выдавить сок из корочки лимона; · поставить содержимое на огонь и варить до тех пор, пока не растворится сахар; · молоко довести до кипения и охла дить; · холодное молоко процедить чере з сито; · яйцо разбить на 2 половинки; · отделить белок от желтка; · белок перелить в миску; · добавить немного сахара, нескол ько капель лимонного сока и взбивать 5 мин, пока не загустеют белки; · достать холодное молоко; · выложить в него часть взбитых бе лков; · аккуратно вмешать белки деревя нной лопаточкой; · охладить смесь; · переложить в высокий бокал или г лубокую креманку; · посыпать сверху тертым шоколад ом; · подать бокал на закусочной таре лке с чайной ложкой. ПРОХЛАДИ ТЕЛЬНЫЕ И БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ДЖУЛЕПЫ Инвентарь: соковарка, сито, кастрюли, соковыжималка, стаканы д ля работы, мерные стопки, тарелки, чайные ложки, стаканы: “хайболл”, “старо модный”. Продукты: фрукты, ягоды, сироп ы, соки, сахар, мята. Джулеп - освежающий напиток, составной частью которого непременно являе тся мята. Напиток приехал в Европу около 300 лет назад из Персии. Современны е джулепы отличаются от восточных рецептов. Для приготовления используют свежие листья мяты, иногда и мятный ликер. Подается напиток холодным, для этого используют лед. Им заполняют 3/4 объем а стакана. Джулепы подаются в больших стаканах “хайболл” или “старомодный”. Бокал украшается всегда листьями мяты, можно также добавить свежие фрукты. Под ают с соломинкой. Порядок выполнения работы · охладить все соки в морозильной камере, подготовить лед для раб оты; · подготовить мяту (вымыть и высуш ить); · выбрать стаканы (“старомодный” или “хайболл”) и натереть их; · в рабочий стакан положить 2 ч. лож ки сахара, влить кипяченую остывшую воду; · растворить сахар, тщательно раз мешивая; · прибавить веточки свежей мяты, т щательно размять их ложкой и удалить; · вымыть, высушить и нарезать доль ками 2 абрикоса; · заполнить стакан для подачи емк остью 250 мл подготовленным льдом на 2\3 объема; · отмерить мерной стопкой абрико совый сок с мякотью и лимонный сок; · влить в стакан со льдом по очеред и все наполнители; · украсить дольками абрикосов; · подать на пирожковой тарелке с ч айной ложкой для фруктов и соломинкой. Напиток очень холодный, так как в нем много льда. ОСВЕЖАЮЩ ИЕ БЕЗАЛКОГОЛЬНЫЕ НАПИТКИ ЛИМОНАДЫ Инвентарь и посуда: миксер, ст аканы “коллинз”, “хайболл” щипцы для льда, карбовочный нож, соломинки. Продукты: соки, сиропы, газиро ванная вода, содовая, лед, экстракты, яйца. Название “лимонад” пришло из-за границы, где это слово обозначало напито к, одним из компонентов которого является лимонная настойка. Позже для п риготовления лимонада стали использовать плодово-ягодные соки и насто йки. Лимонад - освежающий газированный напиток. Углекислый газ придает напит кам своеобразный приятный вкус. Для приготовления лимонада используют сифоны. Лимонад обладает кисловатым и не слишком сладким вкусом. Лучший сироп для его приготовления - лимонный, лучший сок - грейпфрутовый. Подают лимонад в высоком стакане (“тумблер”, “хайболл”) с соломинкой. Есл и добавляют ягоды и фрукты, то ложкой. Все пенящиеся напитки подают сразу же после приготовления, так как при хранении они теряют углекислый газ, и напиток становится безвкусным. Последовательность выполнения работы Приготовление абрикосового лимонада: · подготовить стакан “хайболл”; · украсить “инеем”; · отмерить мерным стаканом нужно е количество абрикосового сока; · вылить его в миску для взбивания ; · выжать из лимона туда же сок ручн ой соковыжималкой; · пищевой лед измельчить и высыпа ть в миску; · добавить яичный белок; · содержимое взбить миксером в те чение 2 мин так, чтобы смесь хорошо вспенилась; · процедить напиток через ситечк о (чтобы кусочки льда не попали в напиток) в стакан; · долить газированную воду и сраз у же подать. Вопросы для повторения 1. Что является основным ингредиентом лимонада? 2. В какой посуде подают лимонад? 3. Какую воду можно использовать дл я приготовления лимонада? 4. Назовите основные компоненты, вх одящие в состав лимонада. 5. К какой группе напитков относятс я морс, джулеп? 6. Что является основой морса, джул епа? 7. Какие украшения применяют при по даче морса, джулепа? 8. Назовите санитарные требования при приготовлении смешанных напитков? 9. К какой группе относятся айс-кри мы? 10. Что является основным компонент ом айс-крима? 11. Каким способом соединяют компон енты айс-крима? 12. Какую посуду используют для под ачи айс-крима? 13. При какой температуре подаются айс-кримы? 14. Какие яйца используют для приго товления айс-крима? 15. Назовите санитарные требования при приготовлении айс-крима? 16. Как определить свежесть яйца? 17. Можно ли по внешнему виду отличи ть айс-кримы от яично-молочных коктейлей? 18. Какие ценные вещества содержатс я в молоке? 19. Какое молоко идет на приготовле ние коктейлей? 20. Какие производные молока исполь зуют для молочных напитков? 21. Перечислите компоненты, входящи е в молочные коктейли. 22. Назовите 3 способа приготовлени я коктейлей. 23. Как приготовить фруктовое пюре? 24. Как производят смешивание пюре с другими ингредиентами? 25. Как оформить и подать молочные к октейли? 26. Охарактеризуйте слоистые кокте йли. 27. От чего зависит тяжесть напитка? 28. В каком порядке наливают ингред иенты слоистых коктейлей? 29. Какую посуду применяют для пода чи слоистых коктейлей? 30. Назовите отличительные особенн ости крастов. 31. Как происходит смешивание ингре диентов крастов? 32. Какие украшения используют для крастов? 33. Что такое коктейль? 34. Что является основой смешанных коктейлей? 35. Назовите ингредиенты, используе мые для коктейлей. 36. На какие группы делятся напитки по составу ингредиентов? 37. Назвать способы приготовления к октейлей. 38. Для чего коктейль взбивают в шей кере? 39. Какова температура подачи кокте йлей? 40. Какие украшения используют для коктейлей? Технологическая карта “Айс-крим “НЕЖНЫЙ” Наименование продукта Расход сыр ья на одну порцию (г) Персиковый сок 20 Апельсиновый сок 20 Лимонный сок 20 Банановое пюре 50 Мороженое 10 Сахарный сироп 10 Облепиховый сироп 10 Свежие сливки 10 Сахарная пудра 10 Выход готового блюда 200 Технология приготовлен ия Все компоненты наливают слоями, не размешивая, подают с украшениями и соломинкой Технологическая карта “Напиток овощной” Наименование продукта Расход сырья на одну порцию (г) Кефир 100 Томатный сок 70 Соль, перец Сливки 10 Сок тыквенный или морковный 20 Выход готового блюда 180 Технология приготовлен ия Кефир, томатный сок, соль, перец взбить в шейкере и налит ь в бокал; украсить маслинами, можно добавить морковный сок (или тыквенны й) Технологическая карта “Слоистый коктейль “ВЕСЕН НИЙ” Наименование продукта Расход сыр ья на одну порцию (г) Сироп яблочный 30 Экстракт гранатовый 20 Сок мандариновый 30 Напиток “Тархун” 40 Выход готового блюда 120 Технология приготовления В узкий бокал осторожно налить компоненты по лезвию но жа или барной ложке все ингредиенты по очереди (согласно плотности) Технологическая карта “Лимонад по-африкански” Наименование продукта Расход сыр ья на одну порцию (г) Малиновый сироп 30 Ванильное мороженое 100 Сок грейпфрута 50 Содовая вода 100 Взбитые сливки 30 Выход готового блюда 310 Технология приготовления В высокий бокал налить малиновый сироп, сок грейпфрута , добавить ванильное мороженое, осторожно долить содовую воду, украсить взбитыми сливками. Подать на подносе с ложечкой. Технологическая карта “Клюквенный джулеп” Наименование продукта Расход сыр ья на одну порцию (г) Клюквенный сок 40 Лимонный сок 40 Сахарный сок 20 Клюквенное пюре 30 Лед 4/5 бокала Мята или сироп из мяты 30 Выход готового блюда 200 Технология приготовления Стакан на 4\5 заполнить измельченным льдом и влить компо ненты. Перемешивать ложкой. Украсить смородиной, или клюквой и мятой. Технологическая карта “Молочно-земляничный кокт ейль “ЛОРИ-АРЕВИК” Наименование продукта Расход сыр ья на одну порцию (г) Молоко 150 Земляника 50 Сахар 25 Соль Выход готового блюда 225 Технология приготовления Смешать молоко, сахар, растертую землянику. Добавить не много соли и взбить венчиком, чтобы образовалась однородная масса. Подат ь на стол охлажденным. Заключение В заключение проведенной работы мы получили след ующие результаты : 1 . Изучили теорию профессионального воспитания, включая факты, закономерности, принципы (принцип сознательн ости, принцип соответствия выбираемой профессии, принцип активности и п ринцип развития) 2 . И зучили методол огию, используемую в профессиональном воспитании , кот орая помогает повысить эффективность практической работы, включающую в себя: - предварительную классификацию уча щихся по группам в зависимости от их жизненных и профессиональных плано в и соответствующую воспитательную работу в этих группах ; - подготовку молодежи к выбору профе ссии и своего места в обществе ; - профессиональное просвещение, вкл ючающее профинформацию , профпропаганду и профагитац ию; - предварительную профессиональную диагностику, направленную на выявление интересов и способностей личности к той или иной профессии и т.д. 3 . Рассмотрели способы планировани я профессионального воспитания учащихся . На основе полученных результатов можно сделать следу ющие выводы : 1. Подготовка подрастающего поколе ния к созидательному труду на благо общества - важнейшая задача общеобра зовательной школы. Ее успешное осуществление связано с постоянными пои ском наиболее совершенных путей трудового воспитания и профессиональн ой ориентации. 2. Передовой педагогический о пыт, результаты научных исследований показывают, что только комплексны й подход к решению вопросов трудового самоопределения школьной молоде жи способствует успеху профориентационной деятельности. 3. Подробное рассмотрение содержани я и основных методов работы по профессиональной ориентации на примере раздела «Кулинария» и конкретного плана-конспекта урока технологии позволяет отметить в заключение, что «профессиональная ориентация - это государственная по масштабам, эконо мическая по результатам, социальная по содержанию, педагогическая по ме тодам сложная многогранная проблема». Список литературы 1. Концепция профильного обу чения в учреждениях общего среднего обр а зования//Директор школы.-2005.-№4.- с. 97-114. 2. Концепция профильного обу чения на старшей ступени общего образов а ния: Модернизация: шаг в будущее (Вып.4.) // УГ.-2005.- № 42. 3. Об утверждении концепции п рофильного обучения на старшей ступени общего образования: Приказ Мино бразования РФ В.М.Филиппова (с пр и ложением)// Народное образование - 2004.- №9.- с. 29-40. 4. Арифулло в Ю.С. Кулинарное творчество на уроках технологии. – М, 2005. – с. 22-25. 5. Асперова И.Б. Профессиональное воспитание в школе. – М.: Знание, 2004. – с. 122. 6. Бабанский Ю.К. Педагогика М, Просвещение, 2004г., с. 33-37. 7. Баранов С.П. Принципы обучения. М, 2005г., с. 44. 8. Безрукова В.С. Педагогика. Проективная педагогика. Екатеринбург: «Делов ая книга», 2005г., с. 11-13. 9. Вакуленко В.А. Опорный конспект по предмету Организации и методика прои зводственного обучения, 2003 г. 10. Волков И.П. Приобщение к творчеству М. Просвещение, 2002 г., с. 59-64. 10. Есипов Б.Г. Основы дидактики. М, 2003г., с. 12-15. 11. Занков Л.В. Дидактика и жизнь. М, 2002г., с. 38. 12. Зимняя А.И. Педагогическая психология.-2-ое издание. - М.: Логос, 2005г., с. 48. 13. Ильина Т.А. Педагогика школы. М, 2002г., с. 18-22. 14. Казанский Н.Г. Дидактика. М, 2004г., с.33. 15. Каиров И.А. Педагогическая энциклопедия. М, 2004г., с. 122. 16. Колесников Н., Ермол аева О. Профориентация и предпрофильная подг о товка//Народное образование.- 2004.-№1.- с.97-100. 17. Коменский Я.А. Великая дидактика. М, 2004г., с. 24- 36. 18. Кузнецов А.А., Рыжаков М.В. Некоторые аспекты разработки содержания обра зования на старшей ступени школы//Стандарты и мониторинг в обр а зовании.-2003.-№1.- с.40-46. 19. Лернер П.С. Профессиональная проба, или Выбор профиля обра зов а ния//Одаренный ребено к.-2004.-№1.- с.98-108. 20. Лернер И.Я. Процесс обучения и его закономерности - М., 2004г ., с. 66. 21. Махмутов М.И. Современный урок. Вопросы теории - М., 2002г., с. 37-40. 22. Онищук В.А. Урок в современной школе - М., 2002г., с. 58-60. 23. Основы педагогического мастерства. Подласый И.П. Педагогика. В 2 кн. - М. 2002г., с. 98-104. 24. Сериков В.В. Образование и личность. Теория и практика проектирования п едагогических систем.- Логос, 2004г., с. 56-59. 25. Скакун В.А. Методика производственного обучения. Ч. 1-2 - М. 2002г., с. 22-27. 26. Скаткин М.Н. Дидактика средней школы - М., 2003г., с. 17-24. 28. Чепель Т.Л. Психологические механизмы интенсивного педагогического о бразования//Педагогика.-2005.-№ 1-2. 29. Чечель И.Д. Педагогическое проекти рование: от методологии к реалиям. С-Пб, 2005г., с. 70-74. 30. Шагаев Д.А. Основы профессионального воспитания. – М, 2004. – с. 56.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Многие ушли в политику, потому, что это более доходное дело, чем вооружённый грабёж.
Anekdot.ru

Узнайте стоимость курсовой, диплома, реферата на заказ.

Обратите внимание, диплом по педагогике "Профессиональное воспитание на уроках технологии", также как и все другие рефераты, курсовые, дипломные и другие работы вы можете скачать бесплатно.

Смотрите также:


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru