Диплом: Хлебозавод, на тему технологии. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Хлебозавод

Банк рефератов / Технологии

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Прислал: Кузнецов
Дата создания: 10.05.2010
Дата добавления:   
 
Текст
Текст диплома.
Скачать
Microsoft Word, 358 kb, скачать бесплатно
Заказать
Узнать стоимость написания уникальной дипломной работы

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание
1. Описание пункта строительства предприятия

2. Описание проектируемого предприятия

2.1. Описание генплана

2.2. Характеристика производства

3. Технологическая часть

3.1.Характеристика выпускаемой продукции

3.2. Обоснование принятого способа приготовления теста

3.3. Описание технологических схем производства

3.3.1. Хранение и подготовка сырья

3.3.2. Технологическая схема производства хлеба столового формового массой 0,8 кг.

3.3.3. Технологическая схема производства хлеба белого, формового массой 0,75 кг.

3.3.4. Технологическая схема производства хлеба украинского, формового массой 0,8 кг

3.3.5. Технологическая схема производства хлеба гражданского, формового массой 0,65 кг.

3.3.6. Технологическая схема производства рожка алтайского

3.3.7. Технологическая схема производства булочки молочной

3.3.8. Хранение и транспортирование готовой продукции

3.4. Расчёт производительности печей

3.4.1. Расчёт суточной производительности печей

3.5. Сырьевой расчёт

3.5.1. Расчёт выхода готовой продукции

3.5.2. Расчёт суточной потребности сырья

3.5.3. Расчёт потребности в сырье с учётом сроков хранения

3.6. Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья

3.7. Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья

3.8. Расчет производственных рецептур

3.9. Обоснование и расчет тестоприготовительного оборудования

3.9.1. Расчет оборудования для брожения больших густых заквасок при непрерывном тестопри-готовлении хлеба столового и украинского нового.

3.9.2. Расчет оборудования для брожения большой густой опары при непрерывном тестоприго-товлении хлеба белоги из муки 1 сорта и хлеба гражданского.

3.9.3. Расчет оборудования для порционного тестоприготовления булочки молочной (рожка ал-тайского)

3.9.4. Расчет производственных бункеров

3.10.Обоснование и расчет тесторазделочного оборудования

3.11. Обоснование и расчет оборудования остывочного отделения и экспедиции
Введение
Город Новокузнецк расположен в бассейне р. Томи, которая является крупным притоком р. Оби. Река Томь берет начало на западном склоне Аба-канского Хребта, длина ее 827 км, площадь водосбора 62000 кв. км.

В районе города Новокузнецка река Томь имеет широтное направле-ние. Короткие перекаты чередуются с длинными плесами. Основным источ-ником питания р. Томи являются зимние осадки, которые формируют 60-65% годового стока. Остальные 35-40% стока приходятся на дождевые и грунто-вые воды.

Основным полезным ископаемым в черте города Новокузнецка являет-ся каменный уголь. Кроме того, имеются месторождения строительных мате-риалов, нефте- и газопроявления.

В городе Новокузнецке относительно развитая транспортная сеть. Име-ется Западно-Сибирская магистраль, развито автобусное пассажирское со-общение и аэропорт.

Районов в городе – 6: Центральный, Заводской, Куйбышевский, Куз-нецкий, Орджоникидзевский, Новоильинский. Рабочих поселков – 3: Листвя-ги - Куйбышевский район, Абагур – Центральный район, Притомский – Орджоникидзевский район. Сельских населеных пунктов – 5: п. Черная реч-ка, п. Шахтерский, п. Абагур, п. Таежный, п. Тагарыш.

Климат резко континентальный: средняя температура января -19оС, июня 19оС, среднее количество осадков от 150 до200 мм. в год.

Общая численность населения – 562, 8 тыс. чел. (по состоянию на ян-варь 2009г.) Наблюдается тенденция к сокращению численности населения, в том числе среди малочисленных народностей коренной национальности.

Промышленность представлена основными отраслями, в числе кото-рых: черная металлургия (ОАО «Западно-Сибирский металлургический ком-бинат», ОАО «Кузнецкий металлургический комбинат»), угольная (ОАО «Разрез Талдинский», ОАО шахта «Есаульская-Н», ОАО шахта «Полосухин-ская»), цветная металлургия (ОАО «НКАЗ»), электроэнергетика (Западно-Сибирская ТЭЦ, Кузнецкая ТЭЦ), машиностроение и металлообработка (ОАО «Кузнецкие металлоконструкции», ОАО «НЗМРК», ЗАО завод «Уни-версал»).

Хлебопекарная промышленность города Новокузнецка представлена 2-мя крупными хлебозаводами – ЗАО «Сибирский хлеб» и Хлебозавод № 7 ОАО «Хлеб», а также ниже перечисленными пекарнями: ООО «Восход-Бейкер-Новокузнецк»; ООО «ГИК пекарня»; ООО «Морж»; ООО «НУР»; ОАО «Осинникихлеб» филиал; Пекарня ИП Вязникова В.А.; Пекарня ОАО РЖД; Пекарня ОАО «Славино»; ЗАО «РусьХлеб»; ООО «Сатурн»; ООО «Сибирь-Юг»; ОАО «Хлебокомбинат»; ИП «Черныщук»; ООО «Хлеб-Кузнецк».

Крупнейшим производителем является «Компания «Сибирский хлеб», основанная в 1994 году. «Компания «Сибирский хлеб» основным направле-нием своей деятельности выбрала производство хлеба лечебно-профилактического назначения

«Компания «Сибирский хлеб», объединяет два хлебозавода,

кондитерский цех и фирменную торговую сеть.

Компания производит более 180 различных наименований хлеба, хле-бобулочных, слоеных, кондитерских и кремовых изделий, делая основной упор в производстве на выпуск ржаных и профилактических сортов хлеба, так необходимых для укрепления здоровья жителей экологически неблаго-приятных регионов.

В производстве принято три направления: разработка и выпуск хлеба из цельного зерна пшеницы или ржи; выпуск хлеба с добавлением натураль-ных овощных или фруктовых добавок; производство хлеба многозернового, где присутствуют как цельное зерно, так и зерна различных круп: гречихи, подсолнечника, кукурузы, проса, льна.

Мощность предприятия «Компания «Сибирский хлеб» 100 тонн в су-тки.

Вторым крупным предприятием города Новокузнецка, является Хлебо-завод №7, ОАО Хлеб. Его ассортимент составляют более 60 наименований хлеба и хлебобулочных изделий.

Учитывая выше изложенное, проектирование нового хлебопекарного производства средней мощности, производительностью 45 тонн/сутки в го-роде Новокузнецк является целесообразным.

Для нормальной работы предприятия в городе Новокузнецк имеются все необходимые условия. При выборе площадки под строительство будут соблюдены все санитарные требования: рядом отсутствуют металлургиче-ские или химические заводы. Рельеф выбранного участка обеспечивает бы-стрый сток атмосферных осадков и не имеет заболоченных участков.

Месторождения строительных материалов в окрестностях города Но-вокузнецка представлены кирпичными глинами и суглинками, которые со-ставляют основное сырье для производства кирпича, кроме того имеются ме-сторождения глин керамзитовых, песчано-гравийных отложений. В городе хорошо налажено производство строительных материалов, в том числе кир-пича, поэтому наличие местных строительных ресурсов позволит обеспечить проведение строительных работ.

Доставка на проектируемое предприятие основного и дополнительного сырья будет осуществляться на основании договоров с перерабатывающими предприятиями железнодорожным транспортом и автотранспортом.

В городе Новокузнецке поставщиками используемого сырья на пред-приятии будут: муки - ЗАО ЗПК « Барнаульская мельница»; сахара и патока - ОАО «Черемновский сахарный завод»; молока- АО « Барнаульский молоч-ный комбинат» имеющий представителей в городе Новокузнецке; подсол-нечного масла- ОАО «Маслобойный завод». Соль добывается в городе Илец-ке Алтайского края в шахте ОАО «Илецксоль» и ее доставка на проектируе-мое предприятие осуществляется автотранспортом. Дрожжи будут достав-ляться с Томска, маргарин из г. Бердска Новосибирской области.

Потребность в электроэнергии будет обеспечиваться от городской электростанции.

Водоснабжение проектируемого хлебозавода будет осуществляться из системы городского водоснабжения. Теплоснабжение – от Новокузнецкой городской теплоэнергоцентрали. Сброс производственных бытовых стоков будет осуществляться проектируемым предприятием в городской коллектор.

Обеспечение нового хлебозавода рабочей силой предполагается за счет трудоспособного населения города Новокузнецк, что приведет к снижению уровня безработицы. На работу на проектируемое предприятие будут наби-раться высококвалифицированные кадры.

Общее количество хлеба и хлебобулочной продукции, производимых в городе Новокузнецке составляет 180 тонн/сутки. Дефицит поставки хлеба восполняется при помощи поставок в Новокузнецк хлебопекарной продук-ции в размере 45-50 тонн/сутки из Алтайского края (пекарни Заринска, Ново-троицка, Барнаула и Бийска), что увеличивает цену ее реализации на 5-10%.

Учитывая изложенное, строительство в городе Новокузнецке нового хлебозавода производительностью 45 тонн/сутки перспективно, поскольку покроет недостающую мощность и в полной мере удовлетворит потребности городского населения в хлебобулочных изделиях.
1Архитектура и строительство
2Астрономия, авиация, космонавтика
 
3Безопасность жизнедеятельности
4Биология
 
5Военная кафедра, гражданская оборона
 
6География, экономическая география
7Геология и геодезия
8Государственное регулирование и налоги
 
9Естествознание
 
10Журналистика
 
11Законодательство и право
12Адвокатура
13Административное право
14Арбитражное процессуальное право
15Банковское право
16Государство и право
17Гражданское право и процесс
18Жилищное право
19Законодательство зарубежных стран
20Земельное право
21Конституционное право
22Конституционное право зарубежных стран
23Международное право
24Муниципальное право
25Налоговое право
26Римское право
27Семейное право
28Таможенное право
29Трудовое право
30Уголовное право и процесс
31Финансовое право
32Хозяйственное право
33Экологическое право
34Юриспруденция
 
35Иностранные языки
36Информатика, информационные технологии
37Базы данных
38Компьютерные сети
39Программирование
40Искусство и культура
41Краеведение
42Культурология
43Музыка
44История
45Биографии
46Историческая личность
47Литература
 
48Маркетинг и реклама
49Математика
50Медицина и здоровье
51Менеджмент
52Антикризисное управление
53Делопроизводство и документооборот
54Логистика
 
55Педагогика
56Политология
57Правоохранительные органы
58Криминалистика и криминология
59Прочее
60Психология
61Юридическая психология
 
62Радиоэлектроника
63Религия
 
64Сельское хозяйство и землепользование
65Социология
66Страхование
 
67Технологии
68Материаловедение
69Машиностроение
70Металлургия
71Транспорт
72Туризм
 
73Физика
74Физкультура и спорт
75Философия
 
76Химия
 
77Экология, охрана природы
78Экономика и финансы
79Анализ хозяйственной деятельности
80Банковское дело и кредитование
81Биржевое дело
82Бухгалтерский учет и аудит
83История экономических учений
84Международные отношения
85Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
86Финансы
87Ценные бумаги и фондовый рынок
88Экономика предприятия
89Экономико-математическое моделирование
90Экономическая теория

 Сведения о сдачах и прочих использованиях диплома...
Добавить запись о сдаче Добавить запись 
Где? Обязательное поле
Название вуза, учебного заведения, номер школы, город.
Например: Томский политехнический университет; Школа №55, г. Пермь и т.п.
Когда?  
Произвольная, понятная людям, форма даты. Например: апрель 2010; 15.12.2007 и т.п.
Кто проверял?  
ФИО преподавателя
Оценка:  
Комментарии, впечатления, особенности сдачи и примечания: Обязательное поле
Ваше имя:  
Подпись к комментариям
Код подтверждения: Обязательное поле
Введите этот код в поле ниже Введите этот код в поле ниже Введите этот код в поле ниже Введите этот код в поле ниже
Введите код подстверждения Пожалуйста, введите указанные цифры.
Обязательное поле  - желательно, чтобы хотя бы одно из этих полей было заполнено.
Обязательное поле  - поля, обязательные для заполнения.
Не стоит употреблять ругательные выражения, недостоверные данные, рекламу товаров и услуг, спам и флуд.

Пока ещё никто ничего не сказал...

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
Помирает старый бандеровец, вокруг собрались все его родственники, слушают последнюю волю:
- Хлопцы, берегите Путина!
- ????
- Ненависть к Путину - единственное, что объединяет Украину!
Anekdot.ru


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2016
Рейтинг@Mail.ru