Диплом: Хлебозавод, на тему технологии. Скачать бесплатно.
Банк рефератов, курсовых и дипломных работ. Много и бесплатно. # | Правила оформления работ | Добавить в избранное
 
 
   
Меню Меню Меню Меню Меню
   
Napishem.com Napishem.com Napishem.com

Диплом

Хлебозавод

Банк рефератов / Технологии

Рубрики  Рубрики реферат банка

закрыть
Категория: Дипломная работа
Язык диплома: Русский
Прислал: Кузнецов
Дата создания: 10.05.2010
Дата добавления:   
 
Текст
Текст диплома.
Скачать
Microsoft Word, 358 kb, скачать бесплатно
Обойти Антиплагиат
Повысьте уникальность файла до 80-100% здесь.
Промокод referatbank - cкидка 20%!

Узнайте стоимость написания уникальной работы

Содержание
1. Описание пункта строительства предприятия

2. Описание проектируемого предприятия

2.1. Описание генплана

2.2. Характеристика производства

3. Технологическая часть

3.1.Характеристика выпускаемой продукции

3.2. Обоснование принятого способа приготовления теста

3.3. Описание технологических схем производства

3.3.1. Хранение и подготовка сырья

3.3.2. Технологическая схема производства хлеба столового формового массой 0,8 кг.

3.3.3. Технологическая схема производства хлеба белого, формового массой 0,75 кг.

3.3.4. Технологическая схема производства хлеба украинского, формового массой 0,8 кг

3.3.5. Технологическая схема производства хлеба гражданского, формового массой 0,65 кг.

3.3.6. Технологическая схема производства рожка алтайского

3.3.7. Технологическая схема производства булочки молочной

3.3.8. Хранение и транспортирование готовой продукции

3.4. Расчёт производительности печей

3.4.1. Расчёт суточной производительности печей

3.5. Сырьевой расчёт

3.5.1. Расчёт выхода готовой продукции

3.5.2. Расчёт суточной потребности сырья

3.5.3. Расчёт потребности в сырье с учётом сроков хранения

3.6. Обоснование и расчет оборудования для хранения сырья

3.7. Обоснование и расчет оборудования для подготовки сырья

3.8. Расчет производственных рецептур

3.9. Обоснование и расчет тестоприготовительного оборудования

3.9.1. Расчет оборудования для брожения больших густых заквасок при непрерывном тестопри-готовлении хлеба столового и украинского нового.

3.9.2. Расчет оборудования для брожения большой густой опары при непрерывном тестоприго-товлении хлеба белоги из муки 1 сорта и хлеба гражданского.

3.9.3. Расчет оборудования для порционного тестоприготовления булочки молочной (рожка ал-тайского)

3.9.4. Расчет производственных бункеров

3.10.Обоснование и расчет тесторазделочного оборудования

3.11. Обоснование и расчет оборудования остывочного отделения и экспедиции
Введение
Город Новокузнецк расположен в бассейне р. Томи, которая является крупным притоком р. Оби. Река Томь берет начало на западном склоне Аба-канского Хребта, длина ее 827 км, площадь водосбора 62000 кв. км.

В районе города Новокузнецка река Томь имеет широтное направле-ние. Короткие перекаты чередуются с длинными плесами. Основным источ-ником питания р. Томи являются зимние осадки, которые формируют 60-65% годового стока. Остальные 35-40% стока приходятся на дождевые и грунто-вые воды.

Основным полезным ископаемым в черте города Новокузнецка являет-ся каменный уголь. Кроме того, имеются месторождения строительных мате-риалов, нефте- и газопроявления.

В городе Новокузнецке относительно развитая транспортная сеть. Име-ется Западно-Сибирская магистраль, развито автобусное пассажирское со-общение и аэропорт.

Районов в городе – 6: Центральный, Заводской, Куйбышевский, Куз-нецкий, Орджоникидзевский, Новоильинский. Рабочих поселков – 3: Листвя-ги - Куйбышевский район, Абагур – Центральный район, Притомский – Орджоникидзевский район. Сельских населеных пунктов – 5: п. Черная реч-ка, п. Шахтерский, п. Абагур, п. Таежный, п. Тагарыш.

Климат резко континентальный: средняя температура января -19оС, июня 19оС, среднее количество осадков от 150 до200 мм. в год.

Общая численность населения – 562, 8 тыс. чел. (по состоянию на ян-варь 2009г.) Наблюдается тенденция к сокращению численности населения, в том числе среди малочисленных народностей коренной национальности.

Промышленность представлена основными отраслями, в числе кото-рых: черная металлургия (ОАО «Западно-Сибирский металлургический ком-бинат», ОАО «Кузнецкий металлургический комбинат»), угольная (ОАО «Разрез Талдинский», ОАО шахта «Есаульская-Н», ОАО шахта «Полосухин-ская»), цветная металлургия (ОАО «НКАЗ»), электроэнергетика (Западно-Сибирская ТЭЦ, Кузнецкая ТЭЦ), машиностроение и металлообработка (ОАО «Кузнецкие металлоконструкции», ОАО «НЗМРК», ЗАО завод «Уни-версал»).

Хлебопекарная промышленность города Новокузнецка представлена 2-мя крупными хлебозаводами – ЗАО «Сибирский хлеб» и Хлебозавод № 7 ОАО «Хлеб», а также ниже перечисленными пекарнями: ООО «Восход-Бейкер-Новокузнецк»; ООО «ГИК пекарня»; ООО «Морж»; ООО «НУР»; ОАО «Осинникихлеб» филиал; Пекарня ИП Вязникова В.А.; Пекарня ОАО РЖД; Пекарня ОАО «Славино»; ЗАО «РусьХлеб»; ООО «Сатурн»; ООО «Сибирь-Юг»; ОАО «Хлебокомбинат»; ИП «Черныщук»; ООО «Хлеб-Кузнецк».

Крупнейшим производителем является «Компания «Сибирский хлеб», основанная в 1994 году. «Компания «Сибирский хлеб» основным направле-нием своей деятельности выбрала производство хлеба лечебно-профилактического назначения

«Компания «Сибирский хлеб», объединяет два хлебозавода,

кондитерский цех и фирменную торговую сеть.

Компания производит более 180 различных наименований хлеба, хле-бобулочных, слоеных, кондитерских и кремовых изделий, делая основной упор в производстве на выпуск ржаных и профилактических сортов хлеба, так необходимых для укрепления здоровья жителей экологически неблаго-приятных регионов.

В производстве принято три направления: разработка и выпуск хлеба из цельного зерна пшеницы или ржи; выпуск хлеба с добавлением натураль-ных овощных или фруктовых добавок; производство хлеба многозернового, где присутствуют как цельное зерно, так и зерна различных круп: гречихи, подсолнечника, кукурузы, проса, льна.

Мощность предприятия «Компания «Сибирский хлеб» 100 тонн в су-тки.

Вторым крупным предприятием города Новокузнецка, является Хлебо-завод №7, ОАО Хлеб. Его ассортимент составляют более 60 наименований хлеба и хлебобулочных изделий.

Учитывая выше изложенное, проектирование нового хлебопекарного производства средней мощности, производительностью 45 тонн/сутки в го-роде Новокузнецк является целесообразным.

Для нормальной работы предприятия в городе Новокузнецк имеются все необходимые условия. При выборе площадки под строительство будут соблюдены все санитарные требования: рядом отсутствуют металлургиче-ские или химические заводы. Рельеф выбранного участка обеспечивает бы-стрый сток атмосферных осадков и не имеет заболоченных участков.

Месторождения строительных материалов в окрестностях города Но-вокузнецка представлены кирпичными глинами и суглинками, которые со-ставляют основное сырье для производства кирпича, кроме того имеются ме-сторождения глин керамзитовых, песчано-гравийных отложений. В городе хорошо налажено производство строительных материалов, в том числе кир-пича, поэтому наличие местных строительных ресурсов позволит обеспечить проведение строительных работ.

Доставка на проектируемое предприятие основного и дополнительного сырья будет осуществляться на основании договоров с перерабатывающими предприятиями железнодорожным транспортом и автотранспортом.

В городе Новокузнецке поставщиками используемого сырья на пред-приятии будут: муки - ЗАО ЗПК « Барнаульская мельница»; сахара и патока - ОАО «Черемновский сахарный завод»; молока- АО « Барнаульский молоч-ный комбинат» имеющий представителей в городе Новокузнецке; подсол-нечного масла- ОАО «Маслобойный завод». Соль добывается в городе Илец-ке Алтайского края в шахте ОАО «Илецксоль» и ее доставка на проектируе-мое предприятие осуществляется автотранспортом. Дрожжи будут достав-ляться с Томска, маргарин из г. Бердска Новосибирской области.

Потребность в электроэнергии будет обеспечиваться от городской электростанции.

Водоснабжение проектируемого хлебозавода будет осуществляться из системы городского водоснабжения. Теплоснабжение – от Новокузнецкой городской теплоэнергоцентрали. Сброс производственных бытовых стоков будет осуществляться проектируемым предприятием в городской коллектор.

Обеспечение нового хлебозавода рабочей силой предполагается за счет трудоспособного населения города Новокузнецк, что приведет к снижению уровня безработицы. На работу на проектируемое предприятие будут наби-раться высококвалифицированные кадры.

Общее количество хлеба и хлебобулочной продукции, производимых в городе Новокузнецке составляет 180 тонн/сутки. Дефицит поставки хлеба восполняется при помощи поставок в Новокузнецк хлебопекарной продук-ции в размере 45-50 тонн/сутки из Алтайского края (пекарни Заринска, Ново-троицка, Барнаула и Бийска), что увеличивает цену ее реализации на 5-10%.

Учитывая изложенное, строительство в городе Новокузнецке нового хлебозавода производительностью 45 тонн/сутки перспективно, поскольку покроет недостающую мощность и в полной мере удовлетворит потребности городского населения в хлебобулочных изделиях.
1Авиация и космонавтика
2Архитектура и строительство
3Астрономия
 
4Безопасность жизнедеятельности
5Биология
 
6Военная кафедра, гражданская оборона
 
7География, экономическая география
8Геология и геодезия
9Государственное регулирование и налоги
 
10Естествознание
 
11Журналистика
 
12Законодательство и право
13Адвокатура
14Административное право
15Арбитражное процессуальное право
16Банковское право
17Государство и право
18Гражданское право и процесс
19Жилищное право
20Законодательство зарубежных стран
21Земельное право
22Конституционное право
23Конституционное право зарубежных стран
24Международное право
25Муниципальное право
26Налоговое право
27Римское право
28Семейное право
29Таможенное право
30Трудовое право
31Уголовное право и процесс
32Финансовое право
33Хозяйственное право
34Экологическое право
35Юриспруденция
36Иностранные языки
37Информатика, информационные технологии
38Базы данных
39Компьютерные сети
40Программирование
41Искусство и культура
42Краеведение
43Культурология
44Музыка
45История
46Биографии
47Историческая личность
 
48Литература
 
49Маркетинг и реклама
50Математика
51Медицина и здоровье
52Менеджмент
53Антикризисное управление
54Делопроизводство и документооборот
55Логистика
 
56Педагогика
57Политология
58Правоохранительные органы
59Криминалистика и криминология
60Прочее
61Психология
62Юридическая психология
 
63Радиоэлектроника
64Религия
 
65Сельское хозяйство и землепользование
66Социология
67Страхование
 
68Технологии
69Материаловедение
70Машиностроение
71Металлургия
72Транспорт
73Туризм
 
74Физика
75Физкультура и спорт
76Философия
 
77Химия
 
78Экология, охрана природы
79Экономика и финансы
80Анализ хозяйственной деятельности
81Банковское дело и кредитование
82Биржевое дело
83Бухгалтерский учет и аудит
84История экономических учений
85Международные отношения
86Предпринимательство, бизнес, микроэкономика
87Финансы
88Ценные бумаги и фондовый рынок
89Экономика предприятия
90Экономико-математическое моделирование
91Экономическая теория

 Сведения о сдачах и прочих использованиях диплома...
Добавить запись о сдаче Добавить запись 
Где? Обязательное поле
Название вуза, учебного заведения, номер школы, город.
Например: Томский политехнический университет; Школа №55, г. Пермь и т.п.
Когда?  
Произвольная, понятная людям, форма даты. Например: апрель 2010; 15.12.2007 и т.п.
Кто проверял?  
ФИО преподавателя
Оценка:  
Комментарии, впечатления, особенности сдачи и примечания: Обязательное поле
Ваше имя:  
Подпись к комментариям
Код подтверждения: Обязательное поле
Введите этот код в поле ниже Введите этот код в поле ниже Введите этот код в поле ниже Введите этот код в поле ниже
Введите код подстверждения Пожалуйста, введите указанные цифры.
Обязательное поле  - желательно, чтобы хотя бы одно из этих полей было заполнено.
Обязательное поле  - поля, обязательные для заполнения.
Не стоит употреблять ругательные выражения, недостоверные данные, рекламу товаров и услуг, спам и флуд.

Пока ещё никто ничего не сказал...

 Анекдоты - это почти как рефераты, только короткие и смешные Следующий
- Что можешь из музыки тяжёлого посоветовать?
- "О, боже, какой мужчина!", - реально тяжело слушать.
Anekdot.ru


Банк рефератов - РефератБанк.ру
© РефератБанк, 2002 - 2017
Рейтинг@Mail.ru