Рекомендуемая категория для самостоятельной подготовки:
Курсовая работа*
| Код |
366509 |
| Дата создания |
08 апреля 2013 |
| Страниц |
22
|
Мы сможем обработать ваш заказ (!) 20 мая в 16:00 [мск] Файлы будут доступны для скачивания только после обработки заказа.
|
Содержание
Содержание
Введение
1.Схема технологического потока производства фрикаделек
2.Расчет сырья готовой продукции и вспомогательных материалов
3.Проект цеха по производству фрикаделек
4.Расчет оборудования
5.Расчет рабочей силы
6.Расчет энергозатрат
7.Расчет производственных площадей
8.Описание технологического потока
9.Охрана труда
Список литературы
Введение
Технология и организация производства мяса и мясных продукций
Фрагмент работы для ознакомления
Лист№ докум.ПодписьДатаЛист в противовес настоящему буму в свиноводстве.Другая тенденция – рост импортных поставок мяса в течение последних лет, связанный с неспособностью животноводческих хозяйств страны удовлетворить внутренний спрос. Сильное давление импорта можно считать главной особенностью российского рынка. Следствием стала монополизация рынка, в результате которой многие переработчики остались без сырья, с незагруженными мощностями. Сегодня наиболее стабильное положение в России занимают компании, ориентированные на выпуск продуктов нижней ценовой категории (пельменей, сосисок, дешевых сортов колбас), а также предприятия, способные к быстрому замещению импортного сырья отечественным.Одной из основных тенденций развития мирового рынка мяса на сегодняшний день является недостаточныйдля обеспечения нужд потребителей уровень производства. Производители мяса сталкиваются с проблемой ограниченности кормовой базы для животноводства, которая является актуальной и для России. Недостаточное производство мясного сырья в свою очередь создает проблемы для развития пищевой промышленности. В настоящее время Россия не в состоянии полностью обеспечить себя мясом отечественного производства. Соответственно переход мясоперерабатывающей индустрии на отечественное сырье в ближайшее время невозможен. В связи с этим можно сделать вывод, что в ближайшем будущем импортные поставки будут играть определяющую роль в обеспечении отечественных предприятий сырьем. Несмотря на это высокий потенциал российского мясной отрасли и программы правительства, направленные на развитие и поддержку отечественного производителя, позволяют надеяться на позитивные изменения в данном секторе экономики.В целом рынок мясной продукции обладает высокой емкостью и характеризуется стабильным спросом, высокой инвестиционной привлекательностью и жестким уровнем конкуренции местных и зарубежных игроков.Изм.Лист№ докум.ПодписьДатаЛистВ настоящее время по уровню потребления мясопродукции на душу населения Россия еще значительно отстает от развитых стран, однако этот показатель постепенно увеличивается, что говорит о росте благосостояния населения страны, вместе с которым будет неуклонно расти емкость мясного рынка.Изм.Лист№ докум.
Список литературы
Список литературы
1. ГОСТ Р 51647-94 «Общественное питание. Термины и определения»
2. ГОСТ Р 50763-95 «Общественное питание кулинарных продуктов реализуемых населению. Общие технические условия»
3. СанПин 2.3.6. 959-00 «Санитарно эпидемиологические требования к организации предприятий общественного питания, изготовлению и обороноспособности в них продуктов сырья и пищевых продуктов»
4. Нормы технического оснащения доготовочных предприятий общественного питания часть 2-ая Москва: 1989.
5. Т. Никуленкова, Ю.И. Лаврененко, Г.Н. Ястина, «Проектирование предприятий общественного питания»
6. Рогов И.А. Забашта А.Г. Общая технология получения и переработки мяса. М.: Колос, 2000
7. Рогов И.А. Забашта А.Г. Производство мясных полуфабрикатов и быстрозамороженных блюд. – М.:Колос, 1994
Пожалуйста, внимательно изучайте содержание и фрагменты работы. Деньги за приобретённые готовые работы по причине несоответствия данной работы вашим требованиям или её уникальности не возвращаются.
* Категория работы носит оценочный характер в соответствии с качественными и количественными параметрами предоставляемого материала. Данный материал ни целиком, ни любая из его частей не является готовым научным трудом, выпускной квалификационной работой, научным докладом или иной работой, предусмотренной государственной системой научной аттестации или необходимой для прохождения промежуточной или итоговой аттестации. Данный материал представляет собой субъективный результат обработки, структурирования и форматирования собранной его автором информации и предназначен, прежде всего, для использования в качестве источника для самостоятельной подготовки работы указанной тематики.
bmt: 0.00463