Развитие малого гостиничного бизнеса в Санкт-Петербурге

Содержание

Введение
Глава 1. Теоретические аспекты развития малых гостиниц
1.1. Характеристика малых гостиниц
1.2. Специализированные особенности развития малых гостиниц
1.3. Проблемы развития малых гостиниц
1.4. Роль и место малых гостиниц на рынке гостиничного бизнеса
2. Исследование малого гостиничного бизнеса Санкт-Петербурга
2.1. Характеристика туристической дестинации Санкт-Петербурга
2.2. Анализ развития малых гостиниц в Санкт-Петербурге
2.3.Проблемы развития малых гостиниц в Санкт-Петербурге
3. Обоснование проекта по созданию новой малой гостиницы на рынке Санкт-Петербурга и ее выведению на рынок
3.1. Описание проекта создания малой гостиницы
3.2. Структура управления создаваемой малой гостиницы
3.3. Разработка плана продвижения и продаж
3.4. Финансовый план
3.5.Анализ рисков
Заключение
Список использованной литературы

Развитие малого гостиничного бизнеса в Санкт-Петербурге

Реализация маркетинга взаимоотношений
Растущие затраты на маркетинговые мероприятия
Ценообразование
Более гибкое
Управление загрузкой и сезонностью
Сложность в снижении издержек (отсутствие эффекта масштаба)
Мобильность/
адаптивность
Высокая
Обеспечение стабильного спроса
Повышение затрат. Смена концепции ведет к смене целевого сегмента/страты
Управление
Стремление к объединениям (пулам) для снижения издержек
Сложности схождения в альянсы
Снижение издержек
Упрощение деятельности
Возможна потеря уникальности, снижение адаптивности и мобильности
Продолжение таблицы 1.5
Ассортимент услуг
Стремление к расширению ассортимента сопутствующих и дополнительных услуг в первую очередь тех, предоставление которых не требует выделения значительных площадей и может быть организованона договорной основе с партнерами коллективного средства размещения
Удовлетворение потребностей гостей, расширение целевого сегмента
Рост издержек, физические ограничения (площадь, коммуникации)
Малые гостиницы легче адаптируются к потребностям потребителей, создают атмосферу домашнего уюта, что не исключает национального/местного колорита. Кроме того, они применяют более гибкую систему скидок. Поэтому, как показывает практика, семейные пары, небольшие группы путешествующих особенно в сфере экскурсионно-познавательного, специализированного туризма тяготеют к малым формам гостиничных предприятий.
Процесс инвестирования в малые гостиницы включает в себя следующие этапы1.
1. Подбор помещения. Лучше всего для этой цели подходят коммунальные квартиры выше второго этажа в видовых («фасадных») домах в центральных исторических районах города с наиболее развитой инфраструктурой. Желательно, чтобы поблизости были кафе, рестораны и магазины. Рекомендуемая общая площадь (с учетом номеров, коридоров, кухни, административных помещений) - не менее 300 кв. м. Минус в том, что такие квартиры появляются на рынке довольно редко, а их расселение длительно и составляет, по оценкам, от двух с половиной до семи тысяч долларов за квадратный метр.
2. Реконструкция и перепланировка, на которые понадобится как минимум половина суммы, потраченной на покупку помещения. При этом нужно отметить, что на получение разрешительных документов, подготовку, согласование и утверждение проекта перепланировки уйдет более года. После того как перепланировка будет закончена, необходимо заключать договоры с энергетиками, Водоканалом, пожарными и др.
3. Разработка интерьера гостиницы. Главное, чтобы отель не напоминал общежитие и коммунальную квартиру, был чистым, уютным и удобным для проживающих. Оборудование для такой гостиницы (мебель, бытовая техника, предметы интерьера и т. п.) обойдется еще в 200–250 тысяч долларов. При этом не следует забывать о недопустимости резкого разброса классности номеров.
Анализ условий развития сегмента малых гостиниц позволяет выделить факторы прямого влияния на развитие сегмента малых гостиниц (рис. 1.1)1.
Рис. 1.1. Факторы прямого влияния на формирование сегмента малых гостиниц
Определяющим фактором, способствующим формированию сектора малых гостиниц, является структура туристского потока, поскольку именно она определяет объем и качественные характеристики спроса на данный вид размещения.
Фактор сезонности более значим для средних и крупных гостиничных предприятий, нежели для малых. Во многом это объясняется, во-первых, известностью в целевом сегменте, во-вторых, более легким заполнением малого номерного фонда, в том числе с помощью услуг различного рода объединений. Развитие новых технологий облегчает малым гостиницам вступление в общую индустрию гостеприимства, посредством расширения потенциального круга потребителей, оптимизации и индивидуализации обслуживания, повышения его качества. Практика саморегулирования также позволяет объединять финансовые возможности для достижения ряда общих целей.
Рынок труда и обучение определяют возможности поиска персонала для средств размещения малых форм, стратегии работы с персоналом. Дифференциация форм обучения повышает мобильность персонала средств размещения, дает возможность создания устойчивого штата и, наоборот, облегчить набор и роспуск персонала для сезонных средств размещения.
Больше всего малые отели ощущают нехватку линейного персонала: горничных и администраторов. Даже в некоторых крупных отелях текучка на этих позициях составляет до 70% в год, считает управляющий Comfort Hotel & Herzen House Hotel Valka Hotels Group. Если еще несколько лет назад на должность горничной можно было без особых проблем найти студентов, то сейчас учащиеся вузов сразу метят в администраторы, а некоторые особо амбициозные выпускники желают управлять гостиницами1.
Лет через пять проблема усугубится из-за того, что студентами станет малочисленное поколение постперестроечных 1990-х. Сейчас малые гостиницы ищут сотрудников через Интернет, иногда - через специализированные издания, активно сотрудничаем с отделами производственной практики учебных заведений. В найме персонала из стран СНГ малые гостиницы не заинтересованы, так как они несут ответственность за персонал, имеющий доступ в номера. Кроме того, на плечи работодателя ложится оформление разрешения на работу таких сотрудников.
К персоналу в малом гостиничном бизнесе предъявляются требования более жесткие, чем в бизнесе большом: малая гостиница не может содержать большой штат, и потому работники должны совмещать несколько профессий. Так, довольно часто администратор отеля выполняет еще и функции портье, менеджера по бронированию номеров, кассира и сервировщика завтраков. Таких универсалов на рынке труда найти довольно сложно1.
Вторая особенность состоит в том, что в настоящее время в России практически не существует учебных заведений, что готовят персонал малых гостиниц, поэтому зачастую новых сотрудников приходится обучать на месте. Третья особенность – малая гостиница не располагает такими большими средствами, чтобы воспользоваться услугами профессионального кадрового агентства, поэтому управляющим малыми гостиницами чаще всего приходится вести поиск персонала самим.
Управляющий малой гостиницы, как и персонал, тоже должен быть универсалом, ведь содержать обширный штат для такого малого предприятия - роскошь непозволительная. Поэтому управляющему, кроме своих прямых обязанностей заниматься еще и подбором персонала, и бухгалтерским учетом, и маркетингом, и закупками продовольствия для организации завтраков постояльцев и др.
В привлечения клиентов основой упор малые гостиницы делают на «сарафанное радио» (информация о гостинице передается от одного клиента к другому) и рекламу в Интернете. Уместна реклама на вокзалах и в аэропортах. Новым отелям имеет смысл проводить презентации для представителей туристических фирм и сотрудников бизнес-центров, расположенных по соседству1. Эффект от использования всех этих способов рекламы и PR вполне сопоставим с проведением широкомасштабной кампании в СМИ. К тому же, если гостиница рекламируется в печатных изданиях, важно не ошибиться и выбрать именно тот журнал, который читает ее потенциальный клиент.
1.3. Проблемы развития малых гостиниц
Доля малых форм коллективных средств размещения в гостиничном хозяйстве РФ в настоящее время составляет 13%, что явно недостаточно, так как их загрузка достигает почти 100%, а в разгар сезона отмечается острый дефицит2. Данная ситуация обусловлена рядом нерешенных проблем, таких как административные формальности и сложности ресурсного обеспечения, которые затрудняют приток частных инвестиций. Длительные сроки окупаемости и высокие затраты в будущей деятельности требуют разработки и реализации целенаправленных мер по развитию данного вида средств размещения. Сегмент малых форм коллективных средств размещения практически не учитывается при формировании программ развития туристско-гостиничного комплекса, что приводит к дефициту мест и неудовлетворительной структуре гостиничного хозяйства.
В соответствии с действующим законодательством для того, чтобы получить официальный статус малой гостиницы, объект должен располагаться в нежилом помещении, а также отвечать требованиям СЭС, пожарного надзора и другим стандартам безопасности. Процесс перевода помещений из жилого фонда в нежилой и получение соответствующих разрешений и сертификатов (малая гостиница должна иметь порядка трех десятков сертификатов, которые нужно регулярно подтверждать.) связаны с существенными финансовыми и временными затратами. Поэтому зачастую владельцы малых гостиниц вообще не регистрируют свой бизнес. Этот путь, например, сегодня выбирают почти все мини-отели, номерной фонд которых составляет до пяти номеров. Однако «серый» статус малой гостиницы имеет существенный минус - ограниченность в выборе клиентов и партнеров. Так, из списка потенциальных постояльцев выпадают командированные, которым необходимы финансовые документы для отчета по месту работы. Сертификаты же требуются туристическим компаниям, которые в настоящее время активно сотрудничают с мини-отелями (около 30% всех иностранных туристов бронируют места в малых гостиницах через ту или иную турфирму). Все это со временем вынуждает владельцев малых гостиниц легализовать свой бизнес1.
Целесообразность разработки комплекса мер по формированию сегмента малых гостиниц в гостиничном хозяйстве обусловлена тем, что данные предприятия ограничены в возможности использования льгот малого предпринимательства, их менеджмент сталкивается со значительными экономическими и административными барьерами. Кроме того, малые гостиницы не обеспечивают быстрого возврата инвестированных средств.
Однако если ранее зарубежные инвесторы рассчитывали срок окупаемости новой гостиницы не менее 15 лет, то в настоящее время считается, что затраты на возведение малого отеля могут окупиться в среднем по стране через 9-12 лет. Кроме того, деятельность малых форм коллективных средств размещения сопровождается высокими переменными издержками и ограниченной возможностью их экономии, практически полным отсутствием «эффекта масштаба» в текущей деятельности.
Одной из проблем рынка малых гостиниц является сложность определения их количества. Сложности с подсчетом малых гостиниц связаны, прежде всего, с тем, что многие из них работают нелегально или полулегально. Легализации мешает не только нежелание платить налоги, но и несовершенство существующих законов. Большинство санитарных требований к отелям не менялись с 1950-х годов и совершенно не соответствуют современным условиям. Например, по санитарным требованиям в месте общественного проживания туристов должна быть вторая лестница для выноса грязного белья, поэтому отели, расположенные на 2-3-м этажах, практически не могут легализоваться. По строительным требованиям, в жилом помещении не может быть больше двух туалетов, что очень сложно соблюсти при объединении нескольких квартир, расположенных на разных этажах. Все эти сложности приводят к тому, что приходится искать обходные пути и работать нелегально1.
Отель, который работает нелегально, не может начать себя рекламировать, а значит, будет испытывать проблемы с привлечением туристов. Это только на первый взгляд кажется, что заполнить 4-6 номеров легко, но даже легальному отелю не под силу организовать полномасштабную рекламную компанию.
Говоря о проблемах малых гостиничных предприятий нужно отметить, что они первыми пострадают в конкурентной борьбе: вкладывать деньги в открытие новых малых гостиничных предприятий при приближении рынка к насыщению становится невыгодно. Малые гостиничные предприятия, с одной стороны, - выигрышный европейский формат, с другой - знак «переходного периода». Их массовое появление было связано с отсутствием возможности строить в центральных районах большие гостиницы. Пока крупные и средние инвесторы подбирали объект и согласовывали реконструкцию и строительство, частные лица занимались расселением квартир. Именно в бывших коммуналках расположено большинство существующих мини-отелей2.
Организация питания, развлекательной составляющей и дополнительных услуг зависит от уровня малых гостиничных предприятий. С одной стороны, предоставление питания в принципе обязательно для каждой гостиницы. С другой - с малыми гостиничными предприятиями все не так просто: по идее, кормить в мини-отелях не должны, иначе возникают автоматически проблемы с СЭС. Часто консалтинговые и проектные компании даже в плане не рекомендуется указывать кухню. В целом, в сегменте демократичных малых гостиничных предприятий все достаточно скромно - выдерживается цель разумной окупаемости. Так, например, в малых гостиничных предприятий эконом-класса завтрак может быть включен в число обязательных услуг, а обеды и ужины могут быть рекомендованы хозяевами отеля в ресторане по соседству1.
Определим ошибки, который частой свойственны открытию малых гостиничных предприятий.
Основная и главная ошибка при открытии малых гостиничных предприятий – с самого начала неправильная оценка инвестиционных возможностей и, соответственно, попытка неоправданно экономить на предприятии, срок окупаемости которого минимум 10 лет. Если владелец попытается сэкономить на архитекторе, то это приведет к неэффективному использованию площадей – там, где могли бы быть запланированы два двухместных полноценных номера на четырех человек, создают один большой дорогой и, соответственно, простаивающий люкс с джакузи и барной стойкой. Также можно поплатиться недовольством гостей запахом еды из кухни в общественных зонах, созерцанием тележек с грязным бельем возле гостевого лифта или гостевой лестницы2.
Экономия на профессиональном дизайнере, имеющем опыт создания гостиничных интерьеров, – ошибка вполне типичная. Если не знать всех мелочей, то в итоге можно серьезно поплатиться. Разнообразие интерьеров номеров в рамках одного малого гостиничного предприятия не приводит ни к дополнительному потоку туристов, ни к экономии. То же касается и профессиональных отделочных материалов для общественных зон – скользкий керамогранит в вестибюле может повлечь за собой травмы персонала и гостей, что может стать причиной судебного разбирательства и выплаты по искам.
Последняя самая типичная ошибка – это привлечение непрофессионального персонала. Опытные профессиональные сотрудники и есть то самое вложение, которое застрахует владельца отеля от рисков первых лет эксплуатации. Изначально неграмотно поставленная работа с гостями, организация продаж могут сразу испортить отелю репутацию на долгие годы.
В связи с большим количеством проблем в сфере малого гостиничного бизнеса возникает необходимость регулирования данной сферы гостиничного рынка.
Цель и основные задачи регулирования развития сектора малых гостиниц в сфере гостеприимства региона представлены на рис. 21.
Формулировка цели регулирования, предложенная автором, ставит развитие сегмента малых форм коллективных средств размещения в зависимость от потребностей туристов, что позволяет более точно дифференцировать предложение размещения по целевым группам въездного потока.
Учет малых гостиниц при проектировании льгот для малого и среднего предпринимательства
Разработка (адаптация) стандартов/регламентов обслуживания гостей в различных видах малых гостиниц
Обеспечение возможности экономии на коллективных закупках
Учет деятельности малых гостиниц при проектировании инфраструктуры и коммуникаций
Осуществление добровольной сертификации
Совместные рекламно-информационные мероприятия
Выделение площадок
Создание единого
информационного поля
Организация конкурса инвестиционных проектов по созданию/перестройке малых гостиниц
Обмен опытом и обучение персонала
Проектирование новых комплексов или территорий с учетом необходимости малых гостиниц
Разработка генеральной схемы размещения малых гостиниц в регионе
Рис. 2. Цели и задачи регулирования развития сегмента малых гостиниц
Важной задачей саморегулируемых объединений становится также учет сегмента малых гостиниц и их специфики при формировании стратегий и программ развития туризма и гостиничного хозяйства. К области совместной деятельности органов управления и саморегулируемых объединений следует отнести проблематику регулирования качества услуг и обслуживания гостей, в том числе и малых гостиниц. Альянсы различного рода, а также саморегулируемые объединения играют ведущую роль в решении проблем ресурсного обеспечения.
Игроки рынка и эксперты уверены, что самый логичный путь выживания в условиях конкуренции и увеличивающихся затрат на проекты – объединение мини-отелей в специальные ассоциации и альянсы. Подобные организации могут помочь существенно сократить переменную статью расходов по управлению мини-отелями: появляется возможность осуществлять оптовые закупки, проводить маркетинговые исследования и рекламные кампании. Подобное сотрудничество дает мини-отелям огромные преимущества по бронированию и возможности обслуживания не только индивидуального туриста, а именно группового. Туристические фирмы, как правило, не работают с единичными отелями; если же они объединяются в ассоциацию, то все меняется. По пути объединения в ассоциации пошли мини-отели Санкт-Петербурга, где сейчас существует несколько подобных организаций, крупнейшими из которых являются Ассоциация малых гостиниц Санкт-Петербурга и The Hotel Club. В Москве же созданная несколько лет аналогичная ассоциация не выполняет никаких функций1.
Отсутствие прочной нормативно-правовой базы снижает интерес к малым отелям как инвестиционным объектам. Тем не менее, не смотря на имеющиеся проблемы, в условиях глобального финансового кризиса мини-отели могут проявить себя в качестве антикризисной меры как для потребителей, так и для инвесторов.
Инициатором законотворческой деятельности в секторе малых отелей выступило Северо-Западное региональное отделение Российского союза туриндустрии. В Санкт-Петербурге создана рабочая группа по малым отелям при Комитете по инвестициям и стратегическим проектам администрации города по поручению губернатора Санкт-Петербурга. В настоящее время полным ходом идет разработка трех основополагающих документов: «Положение о малых средствах размещения в Санкт-Петербурге», «Правила предоставления гостиничных услуг малыми отелями в Санкт-Петербурге» и ГОСТ «Малые средства размещения».
Осенью 2008 года Российский союз туриндустрии (РСТ) разработал и внес в правительство РФ предложения по стимулированию развития малого гостиничного бизнеса. Они были подготовлены на базе предложений экспертов из Санкт-Петербурга. Предложения касаются целого ряда вопросов2:
1. Необходимости нормативного определения самого понятия «малая гостиница», отражения его в пункте ГОСТа "Туристские услуги. Средства размещения. Общие требования".
2. Целесообразности учитывать рекомендации Всемирной туристской организации и сложившейся практики и установить, что средствами размещения являются помещения, имеющие не менее 3 номеров, используемые для временного проживания.
3. Легализации возможности существования коллективных средств размещения в жилом фонде коммерческого использования.
4. Необходимости органами статистики включить малые средства размещения, в том числе расположенные в жилом фонде, в обязательную систему государственного статистического учета на основе формы КС-1.
5. Необходимости изменения ГОСТов, а также строительных, пожарных, санитарных норм и правил до объективно необходимого уровня.
6. Утверждения порядка получения юридическим лицом права подтверждения (референса) для выдачи туристской визы российским консульством иностранному гражданину соответствующим государственным регламентом.
7. Условий и возможностей применения упрощенной системы налогообложения на основе патента.
1.4. Роль и место малых гостиниц на рынке гостиничного бизнеса