Производство молока: состояние и проблемы

Содержание

Введение
1. Современное состояние развития молочного скотоводства
1.1. Рынок молока и молокопродуктов
1.1.1.Валовой надой молока
1.1.2. Импорт молочной продукции
1.2.Выработка основных видов молочной продукции
1.3.Рост цен на молочные продукты
2. Эффективность производства молока
2.1.Экономика молочного скотоводства
2.2.Факторы, определяющие эффективность производства продукции молочного скотоводства
3. Основные пути повышения эффективности молочного скотоводства
Заключение
Литература

Производство молока: состояние и проблемы

93,3
78,5
Сыр (код ТН ВЭД 0406)
Дальнее зарубежье
СНГ
Всего
176,5
124,4
300,9
179,8
150,6
330,4
101,9
121,1
109,8
Основные объемы поставок сливочного масла среди стран дальнего зарубежья в отчетном периоде приходились на Новую Зеландию (20% от общих объемов импорта) и страны ЕС (26%), из которых наиболее крупным поставщиком была Финляндия.
Сыр закупался, преимущественно, в странах ЕС (47%), в основном в Германии, Литве и Финляндии.
Вывоз на экспорт молока и сливок сгущенных в отчетном периоде снизился на 13,8%, а сливочного масла и сыра, напротив, увеличился – в 1,4 и в 1,5 раза, соответственно (рис. 5).11
Поставки молочной продукции на экспорт осуществлялись в основном в страны СНГ, в частности в Казахстан, Украину и Республику Беларусь.
Объемы экспорта молочной продукции оставались незначительными. Их удельный вес в ресурсах молока и молокопродуктов в настоящее время не превышает 2 процентов.
Цены на закупаемую по импорту молочную продукцию в 2007 г. были выше, чем в предыдущем году. Так, средняя контрактная цена на сливочное масло, ввезенное из стран дальнего зарубежья, в январе-декабре составила 2303 долл./т или в 1,3 раза выше, молоко и сливки сгущенные – 4000 долл./т, что в 1,7 раза выше, сыр - 3382 долл./т или почти на 27% дороже. Молочная продукция из стран СНГ тоже подорожала: контрактная цена на сливочное масло повысилась почти в 1,5 раза, молоко и сливки сгущенные – в 1,6 раза, сыр - в 1,4 раза, составив, соответственно, 2845долл./т, 2502 долл./т и 3723 руб./т.
Существенное повышение цен на закупаемую по импорту молочную продукцию в прошедшем году вызвано ростом цен на мировом рынке, обусловленного рядом факторов, таких как: сокращение в связи с засухой производства молока в крупных странах-производителях - Австралии и Новой Зеландии; увеличением спроса на молочную продукцию, особенно в странах Юго-Восточной Азии; реформой системы государственной поддержки в ЕС, в частности почти полной отмены в 2007 году экспортных субсидий для производителей обезжиренного и цельного сухого молока, а также снижение субсидий для производителей сыра и масла животного.
1.2.Выработка основных видов молочной продукции
В январе-декабре 2007 г. молокоперерабатывающими предприятиями выработано больше, по сравнению с соответствующим периодом прошлого года, сливочного масла и сыров жирных. Производство цельномолочной продукции и сухого цельного молока осталось практически на уровне прошлого года, а молочных консервов, напротив, сократилось (табл.4).
Таблица 4 - Производство молочной продукции в Российской Федерации в январе-декабре 2006 – 2007 гг. по данным Росстата, тыс. т12
2006 г.
2007 г.
2007 г. в %
к 2006 г.
Масло животное
267,8
274,5
102,5
Сыры жирные
421,1
434,3
103,1
Цельномолочная продукция
10020,8
10041,9
100,2
Сухое цельное молоко
75,3
75,3
99,9
Консервы молочные, муб
833,3
729,2
87,5
Рост потребительского спроса на все виды молочной продукции в текущем году продолжился, хотя его темпы по сравнению с предыдущим годом (кроме цельномолочной продукции и консервов молочных) замедлились. По данным Росстата, индекс физического объема продаж цельномолочной продукции в розничной торговле в январе-декабре 2007 г. составил к соответствующему периоду предыдущего года 111,6% (в январе-декабре 2006 г. – 110,7%), сыров жирных (включая брынзу) – 109,1% (114,5%), масла животного – 106,5% (110,4%), консервов молочных – 111,1 (107,2 процента).13
Повышение спроса на молочную продукцию вызвано ростом реальных доходов населения, которые в январе-декабре 2007 г. по сравнению с соответствующим периодом предыдущего года выросли на 10,4 процента.
1.3.Рост цен на молочные продукты
Ценовая ситуация на рынке молока в 2007 году значительно отличалась от 2006 года.
Изменение цен сельхозпроизводителей на реализуемое молоко в первой половине прошлого года соответствовало динамике предыдущего года (рис.6).14 В первые месяцы года цена реализации молока сельхозорганизациями традиционно повышалась при постепенном замедлении темпов роста, а во II квартале цены снижались, но, по сравнению с предыдущим годом, более низкими темпами. Однако с августа цена реализации стала расти и, в сентябре она выросла по сравнению с предыдущим месяцем почти на 10 процентов. В IV квартале цены выросли на 41 процент. В результате в январе-декабре 2007 г. индекс цены реализации относительно декабря предыдущего года составил 156,4% против 103,4% в соответствующем периоде 2006 года. Уровень средней цены первичной реализации молока в январе – декабре прошлого года был на 17,1% выше, чем в 2006 г. и составил 8409 руб./тонн (без учета НДС).
Основными причинами роста цены реализации молока в 2007 г. были: существенное повышение цен на сухое молоко на мировом рынке и, следовательно, удорожание импорта, приведшее к увеличению спроса перерабатывающей промышленности на сырое молоко; значительное удорожание комбикормов (в январе-декабре 2007 г. по сравнению с декабрем 2006 года комбикорма для крупного рогатого скота подорожали на 52,7 процента).
Резкое удорожание сырья и импорта привело к повышению цен производителей на всю молочную продукцию и росту цен на неё на потребительском рынке. Только за второе полугодие прошлого года средние цены производителей на сыр выросли на 57,8%, молоко цельное сухое – на 53,5%, сливочное масло – на 45%, творог жирный – на 33,2%, молоко цельное – на 34%, сметану – на 27,6 процента. Рост потребительских цен в указанном периоде был несколько ниже, составив: на сыр – 56,6%, масло сливочное – 37%, творог жирный - 31,5%, молоко цельное – 33,5%, сметану – 27,2 процента.
В результате индексы цен производителей и потребительских цен на молочные продукты в декабре 2007 г. были существенно выше, чем в соответствующем периоде 2006 года, особенно на сухое цельное молоко и сыр (табл. 5).
Таблица 5 - Индексы цен на отдельные виды молочной продукции в декабре
2006 – 2007 гг. (в % к декабрю предыдущего года)15
Цены производителей перерабатывающей промышленности
Потребительские цены
2006 г.
2007 г
2006 г.
2007 г
Молоко цельное
101,4
137,4
102,7
132,1
Сметана
101,6
130,3
101,5
129,3
Творог жирный
101,2
138,3
101,8
134,9
Масло сливочное
100,5
146,2
101,1
140,3
Сыр твердый
102,7
165,1
100,9
161,7
Молоко цельное сухое
101,4
163,9
-
-
В январе-декабре 2007 года импорт сливочного масла к его внутреннему производству составил 47%, сыра – 76 процентов. Учитывая высокую долю импорта, повышение цен на молочную продукцию на мировом рынке оказалось решающим фактором значительного роста цен на внутреннем рынке.16
Среднедушевое потребление молочной продукции в последние годы увеличивается. В соответствии с данными Росстата, в 2006 году потребление молока и молокопродуктов (в пересчете на молоко) составило 239 кг на человека в год против 235 кг в 2005 году. Вместе с тем, это существенно ниже рекомендуемой рациональной нормы потребления. Несмотря на ежегодный рост реальных доходов, платежеспособный спрос значительной части населения ограничен. В связи с этим резкое подорожание молочной продукции может привести к некоторому снижению её потребления. Так, индекс физического объема продаж сливочного масла в розничной торговле в январе-сентябре 2007 года составлял к соответствующему периоду 2006 года 108%, а в январе-декабре 2007 г. – 106,5%, сыра жирного – 115% и 109%, цельномолочной продукции – 112,9% и 111,6% соответственно.17
В январе 2008 г. цены первичной реализации молока выросли по сравнению с предыдущим месяцем на 3,6 процента. До конца I квартала 2009 г. растущая динамика цен реализации на молоко сохранится, что будет определяться как сезонным фактором, так и более низким уровнем запасов (на конец 2007 г. они составили 96,9% к соответствующему периоду 2006 года).
Учитывая, что цены на сыр и сливочное масло в прошедшем году достигли высокого уровня, их рост, в начале 2009 года, скорее всего, будет умеренным.
2. Эффективность производства молока
2.1.Экономика молочного скотоводства
Молочное скотоводство - важная часть сельскохозяйственного производства, оказывающая существенное влияние на его экономическую эффективность.
Специфические особенности, присущие процессу производства молока, отличают его как особую, самостоятельную отрасль животноводства. Отличительной особенностью данной отрасли является то, что она является практически единственной в сельскохозяйственном производстве производящей продукцию ежедневно.18
Важно учитывать, что производство молока, его качество и экономическая эффективность зависят от породных и индивидуальных наследственных особенностей коров, качественного состава стада крупного рогатого скота и биологических особенностей животных. В этих целях проводят бонитировку коров. Следует иметь в виду, что наследственными особенностями обусловлена способность высокопродуктивных коров лучше использовать корма.19
В основном успехи в развитии молочного скотоводства суммируются в продуктивности.
Одним из резервов повышения экономической эффективности молочного скотоводства является уменьшение и сведение на нет яловости коров. Наукой и практикой доказано, что среднегодовая яловая корова эквивалентна по молочной продуктивности 0,5 не яловой коровы. А.А.Павлов рекомендует потери молока по стаду в расчете на одну корову определять по формуле:20
qПm = У х 0,5 х Кя, (1)
где qПm - потери молока по стаду от яловости коров в расчете на одну голову;
У - удой молока в среднем по стаду за отчетный год;
0,5 - постоянный коэффициент, характеризующий количественное соотношение между показателями выхода молока от не яловой и яловой коров;
Кя - коэффициент яловости коров, рассчитываемый по формуле:21
Кя = 1 - Вт / (365 х 100 / (285 + ten)), (2)
где Вт - фактический выход телят от 100 коров, гол.;
365 - число дней в календарном году;
285 - продолжительность стельности коров, дней;
ten - продолжительность сервис периода, дней.
В условиях механизированного доения важнейшим показателем животного является индекс вымени, показывающий количество молока, находящегося в передних долях вымени, выраженное в процентах к общему удою. Идеальным считается индекс, равный 50. Коровы с индексом вымени менее 40 малопригодны к машинному доению, так как большая диспропорция долей вымени приводит к тому, что в более продуктивных долях еще остается молоко, когда оно уже выдоено из менее развитых долей. Для полного выдаивания коровы необходима достаточно высокая скорость молокоотдачи. В этом случае уменьшаются затраты времени и труда на доение, повышается эффективность использования доильных установок. Хорошим показателем средней скорости молокоотдачи следует считать 1,5-2 кг/мин.22
Серьезные требования предъявляются к полноценному сбалансированному кормлению животных. Многие ученые создание прочной кормовой базы считают решающим условием увеличения производства продукции животноводства.
Важный показатель состояния кормовой базы - оплата корма продукцией. В. А Добрынин в частности отмечает, что в обычных условиях содержания корове продуктивностью 2200 кг молока в год требуется 28 ц корм, ед., т.е. 1 ц корм. ед. рациона дает 78,6 кг молока. При повышении уровня кормления до 42 ц корм, ед., т.е. в 1,5 раза, удой увеличивается до 4400 кг, или в 2 раза, а оплата корма - до 104,8 кг, т.е. на 33%. Дополнительные вложения средств на улучшение кормления животных позволяют увеличить производство молока при одновременном снижении затрат кормов в расчете на центнер продукции в натуральном и денежном выражении.23
Молочное скотоводство является одной из самых трудоемких отраслей сельскохозяйственного производства. Уровень производительности труда в этой отрасли зависит главным образом от нагрузки животных на работника фермы и уровня продуктивности. Нормы закрепления животных за работниками молочных ферм устанавливаются в зависимости от уровня механизации основных технологических процессов, принятой технологии содержания скота, организации труда на фермах и ряда других факторов. Показатель уровня механизации основных технологических процессов в молочном скотоводстве может быть рассчитан по методике ВНИИЭСХ:24
Ум = l/Nox(K1xN1+K2xN2 + K3xN3+K4xN4)xlOO, (3)
где Ki (i = l, 2,3,4) - коэффициент трудоемкости i - го технологического процесса без применения механизации: водоснабжение K1=0,l; раздача кормов К2=0,17; удаление навоза Кз=0,2; доение коров К4=0,53;
Ni - поголовье коров с механизацией 1-го технологического процесса;
No - общее поголовье коров.
Основными показателями эффективности использования трудовых ресурсов в отрасли являются производительность труда - отношение валового производства молока (ц) к затратам живого труда в отрасли (чел.-ч.):25
Э = ВП/ЗТ (4)
и трудоемкость - показатель, обратный производительности труда, показывающий величину затрат труда (в человеко-часах) на производство 1ц молока:26
Э = ЗТ/ВП (5)
Уровень производительности труда в молочном скотоводстве определяется взаимоотношением двух основных факторов: продуктивности животного и величины затрат труда, вложенного на его содержание. При достаточно высокой продуктивности коров комплексная механизация основных технологических процессов может оказать существенное влияние на повышение производительности труда. А.В.Беляев предлагает формулу для определения размера экономии труда от внедрения механизации:27
Эт = [(Т0 х В0 + T1 х В1 )/ (В0 + В1)- T1] x ВП, (6)
где Эт - экономия в затратах труда;
Т0,Т1 - затраты труда на 1ц валовой продукции до и после полной механизации, чел.-ч.;
В0, В1 - объем валовой продукции до и после механизации, ц;
ВП - объем валовой продукции в плановом периоде.
Для объективной оценки эффективности молочного скотоводства имеет большое значение показатель себестоимости производства молока. К сожалению, исчисление себестоимости производства молока производится без учета его жирности. В то же время калорийность молока определяется в основном содержанием в нем жира. Калорийность 1 кг молока при 3,5 % жира 300 ккал. На формирование молока с более высоким процентом жирности требуются более высокие затраты кормов и, как следствие этого, наблюдается рост себестоимости. Хотя более верным был бы переход к калькуляции себестоимости молока с учетом базисной жирности. Другим важным вопросом правильного определения себестоимости молока является начисление амортизации на продуктивный скот. Для определения годовой суммы амортизации на молочное стадо В.А. Добрынин предложил метод, в основе которого лежит общепринятая методика амортизационных отчислений на основные средства производства.28
Из показателей экономической эффективности, характеризующих финансовое состояние отрасли, наиболее широко применяются, сумма прибыли в расчете на одну голову и на 1ц продукции, уровень рентабельности производства молока, который можно рассчитать по формуле:29
Р = (Ц/С-1)х100%, (7)
где Ц - цена реализации 1ц молока, руб.;
С - полная себестоимость 1ц молока, руб.
Молочное скотоводство является отраслью, характеризующейся высокой капиталоемкостью. Необходимо путем применения прогрессивных методов строительства животноводческих комплексов и реконструкции ферм, использования наиболее экономичных материалов добиться удешевления скотоместа. Велика роль своевременного ввода в действие и освоения мощности таких объектов, размещения в них поголовья животных, отобранных по совокупности признаков, определяющих пригодность их к машинной технологии и с высоким уровнем продуктивности. Для определения срока окупаемости капитальных вложений (Т) в молочное скотоводство В.Ф. Климченков рекомендует применять следующие простые формулы:30
Т = Кк/(В-3), (8)
Т = Кц/(Ц-С), (9)
где В - денежная выручка на корову от реализации годового удоя молока, руб.;
3 - годовые затраты на содержание одной коровы, руб.;
Кк - уровень капитальных вложений на одну корову (скотоместо), руб.;
Кц - капитальные вложения на 1ц молоко, руб.;
Ц - цена реализации 1ц молоко, руб.;
С - себестоимость 1ц молока, руб.
2.2.Факторы, определяющие эффективность производства продукции молочного скотоводства
Факторы, характеризующие эффективность  производства продукции животноводства, классифицируются в зависимости от степени их определяющего воздействия на ситуацию в целом, а также от специфики воздействия на отрасль.